Poulet sauté aux poivrons

Recette rapide et polyvalente pour un repas en semaine : des morceaux de poulet dorés sautés avec des poivrons colorés et une sauce légère à base de soja et de citron. Le contraste entre le poulet tendre et les poivrons encore croquants offre textures et couleurs, tandis que l’ail et le paprika apportent un parfum chaud et légèrement fumé.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

500 g de blanc de poulet (en lanières de 2 cm)
400 g de poivrons mélangés (rouge, jaune, vert), épépinés et coupés en lanières
1 oignon moyen (≈100 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées finement
2 EL d’huile d’olive
10 g de beurre (facultatif, pour le brunissage)
2 EL de sauce soja
50 ml de bouillon de volaille ou d’eau
1 EL de jus de citron
1 TL de paprika doux
1 TL de maïzena (fécule de maïs)
1 TL de sel (ajuster selon la sauce soja)
1/2 TL de poivre noir moulu
10 g de persil plat frais, ciselé

Préparation

Suivre les étapes dans l’ordre pour obtenir des textures optimales.

Préparer le poulet : couper le blanc de poulet en lanières régulières (≈2 cm). Dans un bol, mélanger le poulet avec 1/2 TL de sel, 1/2 TL de poivre, 1 TL de paprika et 1 TL de maïzena. Laisser reposer 5–10 minutes pour que l’enrobage adhère.
Chauffer la poêle : porter une grande poêle ou un wok sur feu moyen-vif. Ajouter 1 EL d’huile d’olive et le beurre. Quand la matière grasse est bien chaude (légère fumée), disposer le poulet en une seule couche sans surcharger.
Saisir le poulet : cuire 3–4 minutes sans remuer pour former une croûte dorée, puis retourner et cuire encore 2–3 minutes jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit à cœur. Retirer le poulet et réserver; la surface doit être dorée et ferme au toucher.
Sauter les légumes : ajouter la seconde EL d’huile dans la poêle. Mettre l’oignon et les poivrons, cuire 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les poivrons restent brillants et légèrement croquants; ajouter l’ail haché la dernière minute pour préserver son parfum.
Assembler et lier la sauce : remettre le poulet dans la poêle, verser 2 EL de sauce soja, 50 ml de bouillon et 1 EL de jus de citron. Mélanger et cuire 2–3 minutes pour que la sauce réduise légèrement et enrobe bien les ingrédients; la sauce doit être brillante et légèrement sirupeuse.
Finition : rectifier l’assaisonnement si nécessaire, parsemer de persil ciselé et retirer du feu. Laisser reposer 1 minute avant de servir pour stabiliser les jus; la texture finale doit être un poulet tendre et des poivrons encore croquants.

Conseils

Couper les ingrédients en tailles homogènes pour une cuisson régulière et un rendu visuel soigné.
Ne pas surcharger la poêle : travaillez en deux fois si nécessaire pour obtenir une bonne coloration du poulet.
Ajouter l’ail en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle et devienne amer.
Pour une sauce plus épaisse, dissoudre 1/2 TL de maïzena dans 1 EL d’eau froide et incorporer en fin de cuisson en remuant.

Présentation

Servir le poulet sauté aux poivrons sur un lit de riz vapeur, de nouilles sautées ou de semoule pour absorber la sauce. Disposer les lanières de poivrons visibles sur le dessus pour mettre en valeur les couleurs vives et parsemer de persil frais pour une note de contraste.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à la cuisson à haute température qui dore le poulet tout en préservant le croquant et la couleur des poivrons.

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