Tarte rustique aux poireaux et fromage frais

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Introduction

Je me souviens encore de cette soirée où, après une longue journée d’hiver, la cuisine s’est emplie d’une douce odeur de poireaux doucement fondus. Le sifflement léger de la pâte qui croustille dans le four me rappelait ces dimanches passés chez ma grand-mère, quand elle sortait du four ses tartes rustiques un peu grasses mais terriblement réconfortantes. Le parfum subtil du beurre mêlé au fromage frais et aux poireaux fondants, juste dorés, crée une harmonie parfaite. La croûte dorée, un peu irrégulière, avec ses bords légèrement craquants et sa texture à la fois tendre et ferme, invite à plonger la fourchette sans attendre, dans ce mélange simple et sincère. C’est ce petit bonheur presque discret, mais bien réel, qui me pousse à refaire cette recette encore et encore.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes

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Ingrédients

• 3 poireaux moyens (environ 400 g), bien lavés et émincés
• 150 g de fromage frais (type chèvre frais ou ricotta)
• 200 g de farine de blé
• 100 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 cl d’eau froide (ajustez si nécessaire)
• Sel et poivre du moulin
• Une pincée de noix de muscade râpée

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Préparation

1. Commencez par préparer la pâte : dans un saladier, mêlez la farine avec une pincée de sel. Ajoutez le beurre froid et sablez avec les doigts rapidement, jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Incorporez ensuite l’œuf et l’eau froide, petit à petit, jusqu’à ce que la pâte se tienne. Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et placez-la au frais pendant 30 minutes, cela facilitera son étalage.
2. Pendant ce temps, chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les revenir doucement, sans coloration, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade en fin de cuisson. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement. Laissez tiédir.
3. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante.
4. Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson, en formant un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Transférez la pâte avec son papier sur une plaque.
5. Répartissez le fromage frais au centre de la pâte en laissant une bordure d’environ 5 cm. Étalez le fromage en une couche régulière, puis déposez par-dessus les poireaux tiédis.
6. Repliez les bords de pâte sur la garniture en formant des plis irréguliers, ce qui donnera ce charme rustique.
7. Enfournez pour 30 à 35 minutes, le temps que la pâte soit bien dorée et croustillante, et que l’ensemble se tienne. Surveillez la cuisson, elle peut varier selon votre four.
8. Sortez la tarte et laissez-la reposer 5 minutes avant de la découper, cela permet aux saveurs de se mélanger et à la garniture de légèrement se figer.

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Conseils

• Pour une pâte sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange farine de riz et fécule de pomme de terre, en ajoutant une cuillère à soupe de miel pour la liaison.
• Si vous préférez un parfum plus doux, remplacez le fromage frais par un mélange de ricotta et un peu de crème fraîche.
• La cuisson des poireaux peut se faire à l’avance, ils se conservent bien au frais 24 heures, ce qui simplifie la préparation le jour même.
• Pour varier les plaisirs, ajoutez quelques noix concassées sur le dessus avant la cuisson, elles apporteront un petit croquant très agréable.
• Conservez la tarte au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 jours, vous pouvez la réchauffer à 150 °C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant.

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Présentation

Servez cette tarte rustique tiède, posée sur une ardoise ou un plat en bois, pour garder ce côté authentique. Un peu de salade verte assaisonnée simplement avec de l’huile de noix et du vinaigre de cidre apporte une touche de fraîcheur nécessaire. Les couleurs douces du poireau et du fromage, légèrement dorées, s’accordent parfaitement avec des verres de cidre ou un vin blanc léger. L’ensemble invite à une pause sereine, autour d’une table pas trop formelle, avec ce petit goût de maison toujours réconfortant.

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Conclusion

C’est exactement ce genre de recette calme et simple qui transforme un repas en un moment doux et réconfortant.