Tajine de poulet aux abricots et aux amandes

—

Introduction

Il y a quelque chose de profondément apaisant dans la lenteur d’une cuisson au tajine. Je me souviens d’une fin d’après-midi où, après avoir fait revenir un poulet aux épices dans une cocotte en terre, la cuisine s’est emplie d’une odeur douce, entre le miel léger des abricots et la chaleur enveloppante du cumin. Pendant que le plat mijotait, la vapeur montait lentement, apportant le parfum des amandes torréfiées qui craquaient doucement sous la cuillère. La chair du poulet, fondante, se détachait sans effort tandis que le mélange sucré-salé s’épanouissait à chaque bouchée, suspendant le temps. Ce plat, patient et généreux, invite à prendre son temps, à savourer la douceur d’un repas partagé dans la douceur d’un soir.

—

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes
• Temps total : 1 heure 35 minutes

—

Ingrédients

• 6 cuisses de poulet (avec peau)
• 200 g d’abricots secs moelleux
• 80 g d’amandes entières non salées
• 2 oignons moyens
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 1 citron confit (demi), coupé en petits morceaux
• 20 cl de bouillon de volaille
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de coriandre fraîche (pour la décoration)

—

Préparation

1. Commencez par couper les oignons en fines lamelles et écrasez l’ail. Dans une cocotte ou un tajine, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir doucement les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, en remuant régulièrement pour ne pas les brûler. Cette étape développe la douceur sans amertume.
2. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pour obtenir une belle coloration. Cela va enfermer les jus et donner une belle texture à la peau. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le cumin et la cannelle. Laissez les épices libérer leur parfum en remuant délicatement.
3. Incorporez l’ail écrasé, les abricots secs, le miel, le citron confit et versez le bouillon de volaille. À ce stade, si le liquide ne suffit pas à couvrir légèrement le poulet, ajoutez un peu d’eau.
4. Couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant environ 1 heure, en vérifiant de temps en temps que le liquide ne s’évapore pas trop vite. Le poulet doit devenir tendre et parfaitement imprégné des saveurs épicées et sucrées.
5. Pendant que le plat cuit, torréfiez les amandes dans une petite poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie teinte dorée et dégagent un arôme subtil. Réservez.
6. Une fois la cuisson terminée, incorporez les amandes grillées, goûtez pour rectifier l’assaisonnement si besoin, puis retirez la cocotte du feu. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

—

Conseils

• Vous pouvez remplacer les abricots par des pruneaux ou des figues séchées pour une autre touche de douceur.
• Si vous n’avez pas de citron confit, un zeste de citron frais ajouté en fin de cuisson peut apporter une belle fraîcheur.
• Pour une version plus légère, enlever la peau du poulet réduit la teneur en graisses sans perdre le goût des épices.
• Cette recette se conserve très bien au réfrigérateur et n’en est que meilleure le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mêler.
• Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez préparer le plat la veille et le réchauffer doucement à feu doux, en veillant à ce que le liquide ne s’évapore pas trop.
• Accompagnez ce tajine d’un couscous aux légumes ou d’un simple pain plat pour profiter pleinement de la sauce.

—

Présentation

Servez ce tajine dans une belle cocotte ou un plat à fond large pour garder les arômes. Parsemez généreusement de feuilles de coriandre fraîche qui apportent cette petite note herbacée et colorée qui éclaire l’ensemble. Le contraste des abricots brillants, des amandes dorées et du poulet bien enrobé rend le plat aussi beau que convivial. Accompagné d’un peu de semoule légère ou d’un riz basmati légèrement citronné, il crée une ambiance chaleureuse, parfaite pour un repas en famille ou entre amis, où chacun prend le temps de savourer chaque bouchée.

—

Conclusion

Ce tajine, tout en douceur et en rondeur, raconte une histoire de patience et de partage à chaque fourchette.