Poulet à l’indienne, riz et épinard

Plat complet inspiré des saveurs indiennes, réunissant des morceaux de poulet tendres dans une sauce épicée et crémeuse, servis avec du riz basmati et des épinards frais. Recette simple à réaliser en moins d’une heure, adaptée aux repas en semaine ou aux repas conviviaux. Les textures varient entre riz moelleux, sauce onctueuse et épinards légèrement croquants.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

600 g de blancs de poulet ou cuisses désossées, coupés en morceaux
200 g de riz basmati
250 g d’épinards frais, lavés et égouttés
1 oignon moyen (environ 120 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées
20 g de gingembre frais, râpé
1 boîte de tomates concassées (400 g) ou 3 tomates fraîches pelées et concassées
150 ml de lait de coco
2 EL d’huile végétale
1 TL de graines de cumin
1 TL de curcuma en poudre
1 TL de garam masala
1 TL de coriandre en poudre
1/2 TL de piment en poudre (ajuster selon goût)
1/2 citron (jus)
Sel et poivre noir au goût
Quelques brins de coriandre fraîche pour garnir (facultatif)

Préparation

1. Rincer le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter. Dans une casserole, porter 300 ml d’eau à ébullition, ajouter une pincée de sel et le riz, couvrir, réduire le feu et laisser cuire 10–12 minutes à feu doux jusqu’à absorption complète. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.

2. Assaisonner les morceaux de poulet avec 1/2 TL de sel, poivre et 1/2 TL de curcuma. Chauffer 1 EL d’huile dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif et dorer le poulet 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à légère coloration. Retirer et réserver.

3. Dans la même poêle, ajouter 1 EL d’huile. Faire revenir les graines de cumin 30 secondes jusqu’à ce qu’elles crépitent. Ajouter l’oignon émincé et cuire 5–7 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Incorporer l’ail et le gingembre, cuire 1 minute jusqu’à dégagement d’arômes.

4. Ajouter le curcuma, la coriandre en poudre, le piment et le garam masala. Remuer 30 secondes pour torréfier les épices sans brûler. Verser les tomates concassées, mélanger et laisser mijoter 5 minutes pour réduire légèrement la sauce.

5. Remettre le poulet dans la poêle, verser le lait de coco, bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 12–15 minutes à feu moyen-doux jusqu’à cuisson complète du poulet et épaississement de la sauce. Vérifier l’assaisonnement et ajuster sel/poivre.

6. Ajouter les épinards en deux fois, laisser fondre et s’incorporer 2–3 minutes : ils doivent rester d’un vert vif et légèrement croquants. Hors du feu, ajouter le jus de citron et mélanger.

7. Servir le riz basmati moelleux en dôme, napper de poulet à l’indienne et sauce. Garnir de coriandre fraîche si désiré.

Conseils

Rincer le riz avant cuisson pour obtenir des grains séparés et éviter qu’il ne devienne collant.
Adapter la quantité de piment selon la tolérance : 1/2 TL pour un piquant modéré, augmenter pour plus de caractère.
Pour une sauce plus onctueuse, remplacer une partie du lait de coco par 100 g de yaourt nature ajouté hors du feu.
Ne pas surcuire les épinards : les ajouter en fin de cuisson pour préserver leur couleur et leur texture.
Pour plus de profondeur, remplacer le poulet par des cuisses avec os et cuire 10–15 minutes de plus.

Présentation

Disposer le riz en dôme au centre de l’assiette puis napper d’un cordon de sauce au poulet. Les épinards apportent une touche de vert vif et la sauce onctueuse, tirant sur l’orange-rouge, contraste visuellement. Servir avec un quartier de citron et quelques feuilles de coriandre pour une finition fraîche et saisonnière.

Conclusion : La combinaison d’épices torréfiées, d’une cuisson contrôlée du poulet et d’une incorporation tardive des épinards garantit un plat savoureux, équilibré et toujours réussi.

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