Tian de légumes d’été au thym et au parmesan

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Introduction

Je me souviens encore de cette fin d’après-midi où le soleil baignait doucement ma cuisine, faisant miroiter la peau des aubergines et courgettes que je tranchais finement. Le chant léger du thym frais, que j’effeuillais entre mes doigts, embaumait déjà l’air, mêlé à l’odeur chaude de l’ail légèrement doré dans l’huile d’olive. Le cliquetis régulier du plat en terre posé dans le four lançait une promesse de douceur et de simplicité. Peu à peu, le parfum du parmesan gratiné s’élevait et enveloppait la pièce, tandis que la chaleur discrète du four relayait celle du jour qui déclinait. C’est dans ce mélange de textures fondantes et de saveurs méditerranéennes que naît cette recette, bien plus qu’un plat : un moment suspendu, où chaque bouchée raconte l’été.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 70 minutes

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Ingrédients

• 2 aubergines moyennes (environ 400 g)
• 3 courgettes (environ 350 g)
• 4 tomates mûres (environ 400 g)
• 3 gousses d’ail
• 30 g de parmesan râpé
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym frais
• Sel et poivre noir du moulin

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Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C, chaleur statique si possible. Pendant qu’il monte en température, lavez soigneusement les légumes. Coupez les aubergines, courgettes et tomates en tranches fines, régulières d’environ 5 mm. Un couteau bien aiguisé facilite ce geste et vous garantit une cuisson homogène.
2. Pelez les gousses d’ail, écrasez-les légèrement au presse-ail ou hachez-les finement. Faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive dans une petite poêle et faites-y revenir l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’il dore juste, sans brûler. Cette étape fait toute la différence dans la profondeur du parfum.
3. Huilez légèrement un plat à gratin en terre ou en céramique avec le reste d’huile d’olive. Disposez ensuite les tranches de légumes debout, en alternant aubergine, courgette, tomate, en les insérant bien serrées mais sans forcer pour éviter qu’elles ne s’écrasent. Le plat prend alors des allures de patchwork coloré.
4. Répartissez l’ail doré sur les légumes, salez et poivrez à votre goût. Glissez la branche de thym entre les rangées, elle infusera doucement à la cuisson.
5. Saupoudrez le parmesan sur toute la surface, ce qui donnera cette croûte légèrement croustillante. Enfournez pour 45 minutes, en surveillant la coloration. Si le fromage brunit trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en milieu de cuisson.
6. À la sortie du four, laissez reposer le plat 10 minutes, le temps que les saveurs se mêlent de manière plus harmonieuse et que la consistance s’affine. Goûtez juste avant de servir pour ajuster le sel si besoin.

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Conseils

• Vous pouvez remplacer le parmesan par du grana padano ou même un fromage de chèvre frais pour une touche plus douce.
• Si vous aimez une texture plus fondante, salez légèrement les aubergines avant cuisson et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 30 minutes, cela éliminera un peu leur eau.
• Pour une version végétalienne, omettez le parmesan et parsemez le gratin de chapelure mélangée à un filet d’huile d’olive avant d’enfourner.
• Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur sous film alimentaire jusqu’à 3 jours et se réchauffe doucement au four à 150 °C.
• Le thym peut être remplacé par du romarin ou du basilic frais pour varier les arômes, selon la saison et votre envie.
• Pour un dôme encore plus doré, passez le gratin quelques minutes sous le grill en fin de cuisson tout en surveillant étroitement.

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Présentation

Servez ce tian encore tiède, accompagné d’une tranche de pain rustique légèrement toasté pour profiter de la douceur des légumes. La mosaïque de couleurs, du violet des aubergines au rouge des tomates, illumine naturellement la table. Quelques feuilles de basilic frais déposées au dernier moment apporteront juste ce qu’il faut de fraîcheur en plus.

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Conclusion

Ce mélange simple de légumes rôtis, entre douceur et relief, invite naturellement à un moment de calme partagé autour de la table.