Poulet à la crème facile et rapide

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Introduction

Je me souviens encore du petit plaisir simple que m’a offert cette recette un soir un peu frais, quand le crépitement de la poêle se mêlait à l’odeur douce de l’échalote doucement fondue. Le poulet, doré juste ce qu’il faut, laissait échapper un parfum réconfortant, presque familier. Puis, en versant la crème, la sauce s’est transformée en une onctuosité délicate, satinée, qui enveloppait la viande de ses notes subtiles. C’est ce moment, quand la crème s’épaissit doucement dans la casserole, que la cuisine devient un refuge, une invitation à prendre le temps, à se réchauffer un peu l’âme. La texture moelleuse du poulet, associée au velouté de la sauce, en fait un plat tout simple mais qui sait habiller une soirée sans prétention.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 30 minutes

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Ingrédients

• 4 escalopes de poulet (environ 600 g)
• 1 échalote moyenne
• 20 cl de crème fraîche entière
• 10 cl de bouillon de volaille (maison ou en cube)
• 20 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de persil frais (facultatif)

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Préparation

1. Commencez par détailler l’échalote en fines lamelles, cela permet d’extraire un maximum de douceur pendant la cuisson. Faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Une fois le mélange bien chaud, ajoutez les échalotes. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, sans les laisser colorer, pour garder leur caractère subtil.
2. Déposez les escalopes de poulet dans la poêle, assurez-vous qu’elles ne se touchent pas pour bien les saisir. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, il faut qu’elles soient dorées à l’extérieur mais encore moelleuses au centre.
3. Versez le bouillon de volaille autour du poulet, pas directement dessus, pour ne pas ôter la croûte formée. Laissez réduire doucement pendant 5 minutes à feu moyen-doux, cela concentre les arômes.
4. Baissez le feu à doux puis incorporez la crème fraîche en mélangeant doucement. La sauce va épaissir légèrement. Prenez soin de ne pas faire bouillir la crème pour qu’elle reste onctueuse. Ajustez sel et poivre selon votre goût.
5. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes, puis parsemez quelques feuilles de persil frais juste avant de servir pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

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Conseils

• Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec pour une version un peu plus légère, ajoutez-le en fin de cuisson hors du feu.
• Pour une touche plus parfumée, glissez une branche de thym avec les échalotes lors de la cuisson.
• Si vous préférez, utilisez des blancs de poulet entiers ou des cuisses désossées, le temps de cuisson sera alors adapté selon l’épaisseur.
• Cette recette se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, réchauffez-la doucement à la poêle pour éviter que la sauce ne tranche.
• Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le bouillon de volaille par un fond de légumes maison, qui apportera une autre profondeur aromatique.
• Servez avec des légumes vapeur, des pâtes fraîches ou un riz basmati pour profiter pleinement du velouté de la crème.

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Présentation

Déposez délicatement les escalopes nappées de sauce crémeuse sur une assiette claire, cela mettra en valeur la teinte dorée du poulet et le velouté blanc cassé de la crème. Parsemez un peu de persil frais pour réveiller la couleur sans alourdir le plat. Ce poulet à la crème s’accompagne merveilleusement bien d’une garniture simple, comme des haricots verts croquants ou quelques pommes de terre vapeur, qui apporteront un équilibre tout en douceur. Enfin, partagez-le autour d’une table où la lumière est tamisée, pour que le moment se savoure autant que la recette.

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Conclusion

Ce plat simple et rassurant, avec sa crème toute douce, raconte à sa manière la générosité des soirs où l’on veut se faire du bien sans complication.