Potatoes de rutabaga au four

Ces potatoes de rutabaga au four proposent une alternative légère aux pommes de terre classiques. Racées et rustiques, elles se préparent rapidement et offrent un extérieur doré et croustillant contrastant avec un intérieur tendre et légèrement sucré. Idéales en accompagnement hivernal, elles conviennent pour un repas familial ou pour composer un buffet de légumes rôtis.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 55 minutes

Ingrédients

• 800 g de rutabaga (1 à 2 pièces selon la taille)
• 2 EL (30 ml) d’huile d’olive
• 1 EL de fécule de maïs (optionnel, pour plus de croustillant)
• 1 TL de paprika doux
• 1 TL d’ail en poudre
• 1,5 TL de sel
• 0,5 TL de poivre noir moulu
• 1 TL de thym séché (ou 1 branche de romarin frais, effeuillée)
• 1 TL de jus de citron (pour servir)
• 10 g de persil frais, haché (pour servir)
• Parmesan râpé 20 g (optionnel, pour saupoudrer)

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante si possible). Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Éplucher les rutabagas et les couper en quartiers ou en bâtonnets épais d’environ 1,5–2 cm pour obtenir des pièces de taille homogène.
3. Optionnel : pour réduire le temps de cuisson et améliorer la texture intérieure, plonger les morceaux 4–5 minutes dans de l’eau bouillante, égoutter et laisser sécher quelques minutes sur un torchon propre.
4. Dans un grand saladier, mélanger l’huile d’olive, la fécule (si utilisée), le paprika, l’ail en poudre, le sel, le poivre et le thym. Ajouter les rutabagas et bien enrober chaque morceau pour une répartition uniforme des épices.
5. Disposer les morceaux en une seule couche sur la plaque, en veillant à ne pas les superposer pour favoriser le croustillant. Laisser un petit espace entre les pièces.
6. Enfourner et rôtir 20 minutes, puis retourner les morceaux avec une spatule et poursuivre la cuisson 15–20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que l’extérieur soit bien doré et que l’intérieur soit tendre (tester avec la pointe d’un couteau).
7. Sortir du four, laisser reposer 3–5 minutes. Ajouter un filet de jus de citron, parsemer de persil haché et, si désiré, de parmesan râpé avant de servir.

Conseils

• Couper les morceaux de taille régulière pour une cuisson uniforme.
• Ne pas surcharger la plaque : l’air chaud doit circuler pour obtenir du croustillant.
• La fécule de maïs est facultative mais aide à créer une croûte plus sèche et croustillante.
• Préchauffer correctement la plaque dans le four pour accentuer la réaction de Maillard dès le contact.
• Varier les épices (cumin, curry doux) selon l’accompagnement pour adapter les saveurs.

Présentation

Servir les potatoes de rutabaga chaudes, disposées en éventail ou en tas rustique sur une planche ou un plat creux. Garnir de persil frais et d’un quartier de citron pour apporter de la couleur et une note acidulée, adaptées pour un accompagnement hivernal ou un buffet convivial.

Conclusion : La cuisson à haute température combinée à un enrobage huile/épices permet d’obtenir un extérieur doré et croustillant et un intérieur tendre, assurant une réussite constante de la recette.

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