Potatoes croustillantes de patate douce

Ces potatoes de patate douce sont rôties au four pour obtenir une surface bien croustillante et un cœur moelleux. La recette mise sur un enrobage léger de maïzena et une cuisson à haute température pour favoriser la caramélisation naturelle et une couleur dorée intense, adaptée en accompagnement ou en snack convivial.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes

Ingrédients

• 800 g de patates douces (environ 3 moyennes)
• 15 g de maïzena (fécule de maïs)
• 2 EL d’huile végétale neutre (30 ml)
• 1 TL de paprika fumé
• 1 TL d’ail en poudre
• 1,5 TL de sel
• 0,5 TL de poivre noir moulu
• 2 EL de persil frais haché (optionnel)
• 1 citron (pour servir, optionnel)

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utiliser une grille posée sur la plaque.
2. Laver et brosser les patates douces. Couper les extrémités puis tailler en quartiers ou en bâtonnets homogènes (2–3 cm d’épaisseur) pour une cuisson uniforme.
3. Sécher soigneusement les morceaux avec un torchon propre ou du papier absorbant : la surface sèche favorise le croustillant.
4. Dans un grand bol, mélanger la maïzena avec le sel, le poivre, le paprika et l’ail en poudre. Ajouter les patates douces et secouer ou remuer pour enrober chaque morceau d’une fine couche de fécule.
5. Verser l’huile et mélanger pour répartir l’huile et les épices sur les morceaux. Disposer les potatoes en une seule couche sur la plaque sans les chevaucher (l’espace entre les pièces permet une meilleure circulation de l’air).
6. Enfourner à 220 °C : cuire 20 minutes, puis retourner chaque morceau avec une spatule pour exposer une autre face. Poursuivre la cuisson 10–15 minutes jusqu’à obtention d’une couleur dorée et de bords croustillants. Contrôler la cuisson : l’intérieur doit être tendre et la surface croustillante et légèrement caramélisée.
7. À la sortie du four, laisser reposer 2 minutes puis saupoudrer de persil haché et presser un filet de citron si désiré. Servir chaud pour conserver la texture croustillante.

Conseils

• Ne pas surcharger la plaque : cuire en deux fournées si nécessaire pour éviter la vapeur et obtenir du croustillant.
• Pour un croustillant accentué, déposer la plaque au four pendant la préchauffe pour qu’elle soit très chaude avant d’y poser les potatoes.
• Option trempage : pour une texture encore plus nette, tremper 15–30 min les morceaux dans de l’eau froide puis bien les sécher avant d’ajouter la maïzena.
• Utiliser la convection si disponible en baissant la température de 10 °C et en surveillant la coloration pour éviter un brunissement excessif.
• Ajouter un trait de miel ou sirop d’érable 2–3 minutes avant la fin pour une légère laque sucrée et une meilleure caramélisation.

Présentation

Disposer les potatoes dans un grand bol ou sur un plat chauffé pour conserver la chaleur ; parsemer de persil frais et proposer des quartiers de citron à côté. En automne ou pour un apéritif convivial, accompagner d’une sauce au yaourt citronnée ou d’une mayonnaise épicée pour contraster la douceur.

Conclusion : La combinaison de la maïzena, d’une température élevée et d’un étalement en une seule couche garantit des bords croustillants et un intérieur fondant à chaque fournée.

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