Poke bowl saumon (rapide)

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Introduction

Je me souviens de ce jour où j’ai décidé de me lancer dans un poke bowl tout simple, en pleine semaine un peu chargée. C’était ce genre de repas où l’on veut quelque chose de frais, qui ne prenne pas trop de temps, mais qui reste généreux en saveurs. Dès que j’ai commencé à couper le saumon en dés, il y avait cette odeur marine, légère et rassurante, dont on ne se lasse jamais, même hors bord de mer. Le rythme s’est fait doux, presque relaxant : le bruit du riz qui gonfle doucement dans l’eau chaude, le croquant des morceaux d’avocat sur le côté, la fraîcheur furtive des concombres. C’est un plat qui mélange les textures, avec ce moelleux du poisson cru, le croquant des légumes et la douceur du riz vinaigré. En à peine 15 minutes, je me suis retrouvé devant un bol coloré, joyeux et apaisant, parfait pour ce petit moment de pause.

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Résumé

• Donne : 2 portions
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 20 minutes

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Ingrédients

• 150 g de filet de saumon frais (de qualité sashimi de préférence)
• 150 g de riz à sushi
• 10 cl d’eau
• 2 cl de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 avocat mûr mais ferme
• 1/2 concombre
• 1 petite carotte
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
• Quelques graines de sésame toastées
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Un petit morceau de gingembre mariné (facultatif)

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Préparation

1. Commencez par rincer le riz à sushi à l’eau froide, plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela enlève l’excès d’amidon et permet d’avoir un riz bien séparé après la cuisson. Égouttez-le bien.
2. Placez le riz dans une casserole avec 10 cl d’eau froide, couvrez et portez à ébullition à feu moyen. Dès que l’eau bout, baissez le feu au minimum et laissez cuire 10 minutes sans soulever le couvercle. Au bout de ce temps, retirez la casserole du feu et laissez reposer encore 10 minutes à couvert, le riz va continuer à gonfler doucement.
3. Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette pour le riz : faites chauffer doucement le vinaigre de riz avec le sucre, juste assez pour que le sucre fonde. Versez ce mélange sur le riz encore chaud et mélangez délicatement, à la spatule en bois, de bas en haut, pour bien répartir sans écraser les grains.
4. Coupez le saumon en dés d’environ 1 cm, ni trop petits ni trop gros, pour garder une belle texture sous la dent. Arrosez-les d’un filet de sauce soja et d’huile de sésame, mélangez doucement et laissez mariner quelques minutes au frais.
5. Préparez les légumes : pelez la carotte et taillez-la en fines lamelles à la mandoline ou au couteau. Coupez le concombre en petits dés après avoir retiré les graines si vous voulez un côté plus croquant. Coupez l’avocat en larges morceaux, en essayant de garder sa chair intacte.
6. Assemblez votre poke bowl en déposant une couche uniforme de riz vinaigré, puis disposez harmonieusement le saumon mariné, l’avocat, la carotte et le concombre. Ajoutez quelques graines de sésame toastées, quelques feuilles de coriandre, et un petit morceau de gingembre mariné pour réveiller le tout.

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Conseils

• Si vous ne trouvez pas de saumon frais, vous pouvez remplacer par du thon frais ou même du tofu ferme coupé en cubes et mariné.
• Utilisez un reste de riz cuit s’il a été conservé au frais, mais pensez à bien l’aérer et le réchauffer légèrement avant d’ajouter la vinaigrette.
• L’huile de sésame grillé est assez puissante, ajustez la quantité selon votre goût pour ne pas couvrir la délicatesse du poisson.
• Ajoutez des algues wakame réhydratées pour une note iodée supplémentaire et un contraste de textures.
• Pour une touche de piquant, ajoutez quelques gouttes de sauce pimentée ou du radis Daikon râpé.
• Le poke bowl se conserve rarement longtemps, mais si besoin, gardez tous les éléments séparés et assemblez juste avant de servir.

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Présentation

Servez ce poke bowl dans un joli bol aux couleurs naturelles pour faire ressortir la fraîcheur des ingrédients. L’alternance des textures saute aux yeux, avec le saumon brillant et l’avocat doux mis en valeur par les graines de sésame et la coriandre parsemée. C’est un plat qui invite à la pause, où l’on prend le temps de savourer chaque bouchée, accompagné d’un thé vert léger ou d’une eau infusée aux agrumes, pour prolonger cette sensation de légèreté.

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Conclusion

C’est dans la simplicité de ce mélange que réside tout le plaisir d’un bon poke bowl maison.