Poke bowl saumon (anti-gaspi)

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Introduction

Je me souviens de ce dimanche après-midi où, en ouvrant mon frigo un peu trop chargé, j’ai croisé un morceau de saumon presque oublié, posant là comme une invitation à ne rien gaspiller. C’est en jouant avec ce reste que m’est venu l’idée d’un poke bowl simple, frais mais réconfortant à la fois. Pendant que le riz s’égouttait, j’entendais ce léger claquement de vinaigre de riz qui s’incorpore, rendant chaque grain brillant et légèrement parfumé. Puis, je coupais le saumon en cubes, sentant sa chair fondante sous le couteau, mêlée à l’arôme vif du citron et la douceur d’une sauce maison. Le mélange des textures – le croquant d’un radis finement tranché, la tendresse du poisson cru et la fraîcheur herbacée des jeunes pousses – m’a transporté. Ce plat, à la fois simple et savoureux, raconte beaucoup de petites attentions, celles qu’on met quand on cuisine pour soi, en prenant soin de ne pas laisser de place au gâchis.

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Résumé

• Donne : 2 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Temps total : 32 minutes

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Ingrédients

• 150 g de saumon frais (idéalement sushi, ou filet frais sans peau)
• 140 g de riz à sushi ou riz rond
• 10 cl d’eau
• 2 cl de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
• 1/2 citron vert (jus et zeste)
• 1 petit radis
• Quelques brins de coriandre
• 1/2 concombre
• 1/2 avocat mûr
• Une poignée de jeunes pousses ou salade verte
• Graines de sésame noir (facultatif)
• Sel fin
• Poivre du moulin

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Préparation

1. Commencez par rincer le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le bien. Placez-le dans une casserole avec l’eau, couvrez et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire à doux frémissement pendant 12 minutes environ, sans soulever le couvercle. Une fois cuit, laissez reposer 10 minutes hors du feu, toujours couvert, pour que les grains finissent d’absorber l’eau.

2. Pendant ce temps, découpez le saumon en petits cubes réguliers. Pressez le jus du demi-citron vert au-dessus, ajoutez le zeste finement râpé, la sauce soja et l’huile de sésame, puis mélangez doucement. Goûtez pour équilibrer l’assaisonnement : un peu plus de citron ou soja si besoin. Laissez mariner à température ambiante.

3. Taillez le concombre en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Faites de même avec le radis. Coupez l’avocat en cubes ou tranches légèrement épaisses, en le citronnant pour éviter l’oxydation.

4. Une fois le riz un peu tiédi, versez le vinaigre de riz dessus, puis mélangez délicatement à la spatule en bois pour ne pas écraser les grains. Ajoutez une pincée de sel et rectifiez si nécessaire. Cette étape donne du peps et une légère acidité aux grains chauds.

5. Disposez dans deux bols : le riz sur le fond, puis répartissez harmonieusement le saumon mariné, les légumes croquants, l’avocat et les pousses. Saupoudrez de coriandre ciselée et de graines de sésame pour la touche finale.

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Conseils

• Si vous n’avez pas de saumon frais, un thon ou même du tofu mariné feront très bien l’affaire.
• Pour un côté plus gourmand, ajoutez une touche de mayonnaise au wasabi ou de l’huile pimentée dans la marinade.
• Pour faire tenir l’avocat bien frais et éviter qu’il noircisse, trempez ses morceaux dans un peu d’eau citronnée avant de les mélanger au bowl.
• Le riz doit être tiède, pas chaud, au moment du dressage pour préserver la texture et la fraîcheur des ingrédients.
• Pour varier les textures, vous pouvez intégrer des germes de soja ou quelques noix de cajou concassées.
• Si vous préparez le bol à l’avance, conservez séparément l’avocat et la sauce pour éviter que le poisson ne se « cuise » trop dans la marinade.

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Présentation

Servez ce poke bowl dans des bols larges qui dévoilent toutes les couleurs, du rose doux du saumon au vert vibrant de l’avocat et de la coriandre. L’équilibre entre les textures se ressent dès la première bouchée, entre le fondant du poisson et le croquant des légumes. Un petit verre de thé vert glacé ou un jus frais accompagnera joliment ce plat léger, parfait pour un déjeuner ensoleillé ou un dîner tout en simplicité. Cette recette invite à une pause gourmande, douce et sans prétention.

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Conclusion

Il y a quelque chose de rassurant dans ce poke bowl qui transforme les restes en un moment de plaisir sincère et sans complications.