Tarte rustique aux poireaux et chèvre frais

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Introduction

Il y a quelque chose de doucement apaisant à préparer une tarte rustique aux poireaux un dimanche matin. Je me souviens du doux croquant des bords de pâte qui dorent doucement au four, tandis que l’odeur subtile et légèrement sucrée des poireaux revenus infuse lentement la cuisine. Le feu qui crépite, la lumière timide qui filtre par la fenêtre… Tout cela invite à la patience, à la simplicité d’un plat fait main. Le chèvre frais, déposé en petites touches moelleuses, fond presque en silence dans la chaleur, créant cette douceur lactée qui contrebalance la légère amertume des légumes. Chaque coup de couteau dans cette tarte révèle une texture tendre, presque fondante, qui réconcilie la rusticité et la douceur, avec ce petit craquant autour, juste ce qu’il faut.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 60 minutes

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Ingrédients

• 200 g de farine de blé
• 100 g de beurre froid coupé en dés
• 5 cl d’eau froide
• 1 pincée de sel
• 3 gros poireaux (environ 400 g), lavés et émincés
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 2 œufs
• 20 cl de crème fraîche entière
• Sel, poivre noir du moulin
• Une pincée de muscade râpée (facultative)

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Préparation

1. Commencez par la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, puis travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Versez l’eau froide progressivement jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule, sans trop la travailler pour qu’elle reste croustillante après cuisson. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au frais au moins 30 minutes si vous avez le temps.

2. Pendant ce temps, chauffez l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Faites revenir doucement les poireaux émincés pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et commencent à libérer leur douce odeur légèrement sucrée. Salez et poivrez selon votre goût, et ajoutez la muscade râpée si vous souhaitez un petit twist chaleureux. Laissez refroidir.

3. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur statique). Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée, en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Transférez-la délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche, puis incorporez le mélange de poireaux refroidis. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.

5. Répartissez cette préparation au centre de la pâte en laissant 4 à 5 cm de bord libre. Déposez des petites cuillerées de fromage de chèvre frais un peu partout sur la garniture. Repliez les bords de la pâte par-dessus, irrégulièrement, pour une allure rustique.

6. Enfournez pour 30 à 35 minutes, à surveiller : la tarte est prête quand la pâte est bien dorée, et la garniture légèrement prise, avec des petits picots dorés sur le dessus. Laissez tiédir une dizaine de minutes avant de déguster, la texture et les saveurs s’atténuent un peu à ce moment.

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Conseils

• Vous pouvez remplacer le beurre de la pâte par de l’huile d’olive pour un côté plus méditerranéen et une pâte plus légère.
• Si les poireaux sont très épais, pensez à retirer les premières couches un peu coriaces pour une texture plus fondante.
• Pour un plat végétarien complet, ajoutez une poignée de pignons de pin torréfiés avant la cuisson pour apporter du croquant.
• La tarte se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, il suffit de la tiédir doucement au four avant de servir.
• Pour une version plus légère, remplacez la crème entière par un mélange de yaourt nature et de fromage blanc, en ajustant l’assaisonnement.

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Présentation

Servez cette tarte rustique sur une planche en bois, accompagnée d’une salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer la douceur du poireau et la richesse du chèvre. La couleur dorée de la pâte contraste joliment avec le vert tendre de la salade, tandis que le fromage crémeux apporte un petit supplément de texture en bouche. À partager sans urgence, dans une ambiance tranquille, où chaque bouchée invite à la simplicité sincère d’un repas fait maison.

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Conclusion

Une tarte qui raconte les saveurs simples d’une cuisine d’instant, chaleureuse et réconfortante.