Tarte rustique aux poires et au miel de lavande

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Introduction

Je me souviens d’un doux après-midi d’automne, la lumière tamisée filtrait à travers les fenêtres de la cuisine, où le parfum subtil du miel de lavande s’entremêlait à la douceur fruitée des poires. En déposant délicatement les quartiers sur la pâte, j’entendais le léger craquement lorsqu’ils rencontraient le beurre froid, promesse d’une texture fondante. La chaleur du four diffusait peu à peu une atmosphère réconfortante, celle d’une maison en pause, suspendue au souffle chaleureux d’une tarte en train de naître. Le bord doré qui se dore lentement, les notes florales du miel qui s’élèvent doucement, tout cela me rappela un instant simple, où la lenteur se savourait comme une évidence.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 65 minutes

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Ingrédients

• 200 g de farine de blé
• 100 g de beurre froid, coupé en dés
• 30 g de sucre roux
• 1 pincée de sel
• 5 cl d’eau froide
• 3 poires mûres mais fermes
• 2 cuillères à soupe de miel de lavande
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

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Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sucre roux et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, puis travaillez rapidement du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, un peu granuleuse mais homogène. Essayez de ne pas trop chauffer la pâte pour conserver le friable du beurre.
2. Versez l’eau froide petit à petit, sans forcer, juste assez pour que la pâte commence à s’amalgamer. Formez une boule sans trop pétrir, puis enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Pendant ce temps, pelez les poires, évidez-les légèrement et coupez-les en quartiers fins. Saupoudrez-les de cannelle et laissez-les reposer quelques minutes pour que les épices s’imprègnent délicatement.
4. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Sur un plan fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Disposez les quartiers de poire en couronne au centre de la pâte, en veillant à laisser une bordure de 4 à 5 cm. Arrosez-les de miel de lavande en filet fin, ce parfum va légèrement caraméliser avec la cuisson.
6. Repliez les bords de pâte sur les poires en pliant légèrement, sans chercher à fermer la tarte complètement. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf pour qu’elle prenne une belle couleur dorée.
7. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Surveillez la cuisson, la pâte doit être joliment dorée et croustillante, les poires tendres mais encore légèrement fermes. Si elle colore trop vite, baissez un peu la température en fin de cuisson. Laissez tiédir avant de déguster.

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Conseils

• Si vous n’avez pas de miel de lavande, un miel doux comme le miel d’acacia fonctionnera très bien, ou même un filet de sirop d’érable pour une touche différente.
• Pour une pâte plus rustique, remplacez 50 g de farine blanche par de la farine de seigle ou d’épeautre, cela apporte un goût plus profond et une texture intéressante.
• Les poires pourront être remplacées par des pommes croquantes, mais pensez alors à réduire légèrement la cannelle pour ne pas masquer leur parfum.
• Cette tarte se conserve bien 24 heures à température ambiante, sous une cloche ou un torchon propre, afin de garder la pâte croustillante.
• Si vous souhaitez une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten adapté à la pâtisserie et augmentez un peu le temps de repos au frais.
• Pour un fini encore plus gourmand, parsemez la tarte de quelques amandes effilées avant la cuisson, elles bruniront doucement au four.

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Présentation

Servez-la tiède, au centre d’une table ensoleillée ou lors d’une pause gourmande. Les couleurs chaudes de la pâte dorée et des poires nappées de miel s’accordent parfaitement avec un café léger ou un thé fumant. Un brin de menthe fraîche ou une touche de crème légèrement fouettée viennent sublimer la douceur du miel et la chaleur des épices, apportant une douceur délicate et rafraîchissante à chaque bouchée.

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Conclusion

Cette tarte aux poires et miel de lavande invite à un instant simple et doux, à savourer lentement, sans prétention.