Tarte rustique aux poireaux et chèvre frais

—

Introduction

Il y a quelque chose de profondément apaisant dans le craquement discret d’une pâte qui dore doucement au four. Ce jour-là, la cuisine était baignée d’une lumière tamisée et la maison embaumait le doux parfum des poireaux fondus dans un filet d’huile d’olive, avec cette légère pointe acidulée du fromage de chèvre frais qui s’éveille sous la chaleur. J’aimais cette tarte pour son côté un peu brut, presque défait, où la pâte s’étale sans façon, comme un plaid tissé maison, et où chaque bouchée mêle la douceur fondante des légumes à la crème subtile du fromage. Le croustillant de la croûte et la douceur moelleuse de la garniture racontaient un après-midi calme, simple et généreux, que l’on partage sans pression, autour d’une table familière.

—

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes

—

Ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 125 g de beurre froid coupé en petits morceaux
• 1 pincée de sel
• 60 ml d’eau froide environ
• 3 poireaux moyens (environ 400 g), lavés et émincés
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 2 œufs
• 10 cl de crème fraîche entière
• Sel, poivre du moulin
• Un petit bouquet de ciboulette (facultatif)

—

Préparation

1. **Préparez la pâte** : dans un grand saladier, versez la farine et le sel, ajoutez le beurre froid. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec encore quelques petits morceaux de beurre visibles. Versez l’eau froide progressivement, juste assez pour que la pâte commence à s’agglutiner en boule. Ne la travaillez pas trop pour qu’elle reste bien friable. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au frais pendant une quinzaine de minutes.

2. **Faites revenir les poireaux** : pendant que la pâte repose, chauffez l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les cuire à feu moyen-doux environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres sans prendre couleur. Salez légèrement et poivrez. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement avant de retirer du feu. Laissez refroidir un peu.

3. **Préchauffez le four à 180 °C** (chaleur tournante si possible).

4. **Étalez la pâte** sur un papier cuisson en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Transférez-le sur une plaque à four recouverte de papier.

5. **Préparez la garniture** en fouettant les œufs avec la crème fraîche, une pincée de sel et du poivre frais moulu. Ajoutez le fromage de chèvre émietté, puis incorporez délicatement les poireaux refroidis.

6. **Montage** : versez la garniture au centre de la pâte en laissant une marge d’environ 4 cm. Rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur, sans chercher à couvrir complètement la garniture. Cela donnera ce côté rustique et accueillant.

7. **Enfournez** pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la garniture soit prise. Si la pâte colore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.

8. **Laissez tiédir** une dizaine de minutes avant de déguster, ce temps permet aux saveurs de se mêler doucement. Parsemez de ciboulette ciselée juste avant de servir si vous aimez un peu de fraîcheur.

—

Conseils

• Pour une pâte encore plus parfumée, remplacez la moitié de la farine de blé par de la farine complète.
• Le chèvre frais peut être remplacé par de la ricotta ou du fromage blanc pour une texture plus légère.
• Si les poireaux sont très gros, pensez à bien rincer les feuilles en plusieurs eaux pour éviter tout sable ou impureté.
• Cette tarte peut aussi se préparer à l’avance et se réchauffer doucement au four, elle gagne en saveur quand elle repose un peu.
• Essayez de parsemer quelques éclats de noix sur la garniture avant cuisson pour une touche croquante inattendue.
• En saison, ajoutez un peu de thym frais dans les poireaux pour un parfum délicat et herbacé.

—

Présentation

Servez cette tarte rustique encore tiède, posée simplement sur une planche en bois pour conserver ce côté maison. Sa couleur douce, entre le vert tendre et le blanc du fromage, appelle à la convivialité. Elle s’accompagne à merveille d’une salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette légère, ou d’un verre de vin blanc frais pour prolonger le moment en toute simplicité. L’important est de laisser le temps à chaque bouchée de révéler sa tendresse, dans une atmosphère tranquille et sans prétention.

—

Conclusion

Cette tarte me rappelle ces instants où cuisiner devient une façon de ralentir, de prendre soin, sans pression.