Tarte rustique aux poires, miel et amandes

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Introduction

Je me souviens parfaitement de ce jour d’automne où, en rentrant d’une balade dans les bois, la cuisine se baignait d’une lumière douce et dorée. J’avais quelques poires bien mûres sur le comptoir, un pot de miel presque vide, et une envie de simplicité réconfortante. En étalant la pâte à la main sur le plan de travail légèrement fariné, j’entendais le léger craquement du beurre se mêler à la pâte froide. La garniture, douce et parfumée, évoquait une douceur chaleureuse, comme un petit secret gardé dans chaque bouchée. Quand la tarte a cuit au four, la pièce s’est enveloppée d’un mélange subtil de fruits caramélisés et d’amandes grillées, et ce parfum a doucement rempli l’air, promettant une pause gourmande, sans prétention, mais pleine de saveurs à partager.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 60 minutes

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Ingrédients

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid coupé en dés
• 3 à 4 cuillères à soupe d’eau froide
• 4 poires mûres (mais fermes)
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 50 g d’amandes effilées
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• 1 pincée de sel

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Préparation

1. Commencez par préparer la pâte brisée : dans un grand saladier, mélangez la farine avec une pincée de sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez rapidement du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, sans trop chauffer la pâte. Ajoutez ensuite l’eau au fur et à mesure, jusqu’à ce que la pâte forme une boule souple, mais non collante. Laissez-la reposer au frais enveloppée dans un film plastique pendant au moins 20 minutes.
2. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 °C. Pelez les poires et coupez-les en tranches fines, en gardant une forme régulière pour que la cuisson soit homogène. Arrosez-les légèrement de miel pour qu’elles commencent à s’imprégner de ce parfum doux.
3. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. N’hésitez pas à vous aider d’un rouleau, mais gardez une épaisseur pas trop fine pour une texture équilibrée entre croustillant et fondant. Transférez délicatement la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Disposez les tranches de poires en cercles concentriques sur la pâte, en laissant une marge d’environ 4 cm autour. Parsemez les amandes effilées par-dessus, gardant ainsi un contraste de texture agréable.
5. Repliez les bords de la pâte vers l’intérieur, en formant des plis irréguliers, pour une allure rustique. Badigeonnez la bordure avec le jaune d’œuf pour une belle dorure. Versez un filet de miel sur les poires avant d’enfourner.
6. Enfournez pour environ 35 minutes, en surveillant la cuisson : la pâte doit être bien dorée et les fruits tendre mais encore légèrement fermes. Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir un peu avant de la déguster.

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Conseils

• Si vous n’avez pas d’amandes effilées, les noix ou noisettes grossièrement hachées fonctionnent très bien pour apporter du croquant.
• Privilégiez des poires pas trop mûres pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson, la tarte restera plus nette et agréable.
• Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farine de riz et de maïs, en ajustant la quantité d’eau si besoin.
• Le miel peut être remplacé par du sirop d’érable ou d’agave pour varier les saveurs selon vos goûts.
• La pâte se congèle très bien, pensez à préparer plus en avance et la sortir une heure avant la cuisson pour qu’elle s’assouplisse doucement.
• Vous pouvez ajouter une touche de cannelle ou de gingembre râpé dans le miel pour un parfum plus épicé.

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Présentation

Servez cette tarte tiède, juste assez pour que les poires embaument doucement la pièce sans être brûlantes. Une simple cuillère de crème fraîche ou un peu de yaourt nature à côté complètera cette gourmandise sans l’alourdir. Le contraste entre le doré des amandes, le brun clair de la pâte et le vert pâle ou jaune doré des poires crée une symphonie de couleurs automnales qui invite à partager un moment simple et apaisant.

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Conclusion

Se plonger dans la réalisation de cette tarte, c’est retrouver le plaisir des gestes doux et des saveurs sincères, au fil d’un après-midi qui s’étire sans hâte.