Poêlée de légumes rapide à préparer

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Introduction

Il y a quelque chose de réconfortant dans le bruit des légumes qui grésillent doucement dans la poêle, leur parfum qui se déploie lentement dans la cuisine. Je me souviens d’un soir où, pressé par le temps mais désireux de manger sain, j’ai improvisé cette poêlée. La peau légèrement dorée des courgettes, la douceur presque sucrée des carottes fondantes et le croquant à peine atténué des petits pois s’harmonisaient parfaitement. La cuisson rapide conservait cette belle fraîcheur, et la touche d’herbes embaumait l’air. J’aimais sentir la chaleur qui s’échappait de la poêle alors que je remuais, prêt à poser la table, sans complication mais avec du goût. Plus qu’un simple plat, c’était un moment simple et vrai, une ode à la nature dans une assiette.

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Résumé

• Donne : 3 à 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 25 minutes

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Ingrédients

• 2 courgettes moyennes (environ 300 g)
• 3 carottes moyennes (environ 250 g)
• 150 g de petits pois écossés (ou surgelés)
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Une poignée de feuilles de basilic frais
• Sel et poivre du moulin
• Une pincée de piment d’Espelette (facultatif)

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Préparation

1. Commencez par laver soigneusement les courgettes puis coupez-les en rondelles assez fines, cela aidera à une cuisson rapide et homogène. Épluchez les carottes et tranchez-les en fines bâtonnets ou rondelles, selon votre préférence, elles cuiront ainsi plus vite.
2. Émincez l’oignon et hachez finement les gousses d’ail. La présence de l’oignon ajoute une douceur parfumée tandis que l’ail relève subtilement l’ensemble.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Quand elle commence à frémir, déposez l’oignon pour le faire suer doucement, il doit devenir translucide sans colorer.
4. Ajoutez l’ail, mélangez rapidement pour éviter qu’il ne brûle, puis incorporez les carottes. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant fréquemment. La texture de la carotte doit s’attendrir tout en gardant un peu de croquant.
5. Versez ensuite les courgettes et les petits pois. Remuez délicatement pour bien répartir la chaleur. Maintenez un feu moyen à vif pour que les légumes prennent un léger doré. Goûtez régulièrement, rectifiez avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et, si vous aimez, une pointe de piment d’Espelette.
6. Lorsqu’ils sont cuits à votre goût — la chair tendre sans être molle, le croquant préservé — retirez du feu, incorporez les feuilles de basilic fraîchement déchirées. Elles libèreront toute leur fraîcheur au contact de la chaleur encore présente.

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Conseils

• Pour varier, vous pouvez remplacer les petits pois par des haricots verts coupés en tronçons ou même des pois mange-tout.
• Si vous préférez une version plus rustique, ajoutez des champignons de saison coupés en fines tranches, ils relèvent agréablement ce mélange doux.
• Pour une texture légèrement croustillante, saisissez les légumes à feu relativement vif en fin de cuisson à découvert, mais attention à ne pas les dessécher.
• Cette poêlée se conserve bien 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique; réchauffez-la doucement à la poêle sans trop remuer pour préserver les textures.
• Vous pouvez aussi incorporer un filet de jus de citron juste avant de servir pour réveiller les saveurs.

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Présentation

Servez la poêlée dans un plat aux couleurs naturelles, par exemple une assiette en terre cuite ou en grès clair qui mettra en valeur les verts et orangés des légumes. Quelques feuilles de basilic fraîches déposées au dernier moment sur le dessus apportent un joli contraste visuel et aromatique. Ce plat s’accompagne volontiers d’un riz basmati vapeur ou d’une tranche de pain de campagne légèrement grillée, permettant de profiter pleinement de la simplicité et de la fraîcheur des légumes.

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Conclusion

Cette poêlée, simple et pleine de vie, est une invitation à savourer la douceur des légumes à chaque saison.