Pink gnocchis faciles

Gnocchis colorés à la betterave qui restent légers et tendres, idéaux pour un plat visuel et savoureux. La betterave apporte une teinte rose soutenue et une légère douceur qui se marie bien avec du beurre noisette et du parmesan. Recette simple, adaptée à une préparation maison rapide pour 4 personnes.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 50 minutes

Ingrédients

• 800 g pommes de terre farineuses (type Russet ou à chair farineuse)
• 200 g betterave cuite (rôtie ou bouillie), pelée
• 240 g farine de blé + un supplément pour farinage
• 1 œuf
• 1 TL de sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• 60 g beurre doux
• 10 feuilles de sauge (facultatif)
• 30 g parmesan râpé
• Zeste d’1/2 citron (facultatif)
• Eau et sel pour la cuisson

Préparation

1) Cuisson des pommes de terre et de la betterave : cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20–25 minutes selon la taille). Cuire ou réchauffer la betterave jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Égoutter et laisser tiédir légèrement.

2) Purée et mélange : peler les pommes de terre chaud·es puis passer au presse-purée ou tamis pour obtenir une purée très fine et sans grumeaux. Mixer la betterave pour obtenir une purée lisse et la incorporer aux pommes de terre. Saler légèrement et poivrer.

3) Pétrissage de la pâte : ajouter l’œuf battu, mélanger, puis incorporer la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique. Ajuster la farine si nécessaire : la pâte doit tenir sans s’étaler.

4) Façonnage : fariner légèrement le plan de travail. Diviser la pâte en 4 portions, rouler chaque portion en boudin d’environ 2 cm de diamètre. Couper des gnocchis de 2 cm et, si souhaité, marquer chaque gnocchi avec le dos d’une fourchette ou une planchette pour créer des stries qui retiendront la sauce.

5) Cuisson : porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis par petites quantités ; ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface (environ 1–2 minutes). Retirer avec une écumoire et réserver sur une assiette chaude.

6) Finition : dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur noisette et une odeur légèrement caramélisée. Ajouter la sauge pour parfumer puis incorporer délicatement les gnocchis pour les enrober et leur donner des bords légèrement dorés. Saupoudrer de parmesan et de zeste de citron, rectifier l’assaisonnement, servir immédiatement.

Conseils

• Cuire les pommes de terre avec la peau pour limiter l’absorption d’eau et obtenir une purée plus sèche, condition essentielle pour des gnocchis légers.
• Utiliser un presse-purée ou un tamis plutôt qu’un mixeur pour éviter une pâte collante et élastique.
• Si la pâte est trop collante, laisser reposer 10–15 minutes au frais ; cela facilite le façonnage et évite d’ajouter trop de farine.
• Conserver l’eau de cuisson des gnocchis : elle permet d’ajuster la texture de la sauce en la liant légèrement sans la détremper.

Présentation

Disposer les gnocchis encore brillants de beurre au centre d’une assiette chaude, parsemer de parmesan fraîchement râpé et quelques feuilles de sauge croustillantes. La teinte rose des gnocchis contraste avec le doré du beurre noisette et le vert de la sauge, idéal pour une table de saison ou un dîner visuel.

Conclusion : L’équilibre entre la purée de betterave et la texture maîtrisée des pommes de terre permet d’obtenir des gnocchis roses, tendres et non collants, garants d’un résultat fiable et esthétique.

#recettefacile #cuisine #gnocchis