Petits pots de crème au chocolat façon « La Laitière »

Crèmes au chocolat onctueuses à cuire au bain-marie, inspirées des textures soyeuses des pots industriels. La recette privilégie un mélange lait-crème et jaunes d’œufs pour une finition veloutée et un goût chocolaté prononcé, adaptée aux petits bocaux individuels pour un service simple ou un dessert à l’emporter.

Résumé

• Donne : 6 petits pots (environ 100 ml chacun)
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 230 minutes (incl. 3 heures de refroidissement)

Ingrédients

• 500 ml de lait entier
• 100 ml de crème liquide 30 % MG
• 150 g de chocolat noir (55–65 % cacao), haché
• 4 jaunes d’œufs
• 40 g de sucre
• 1 TL d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C. Placer 6 petits pots dans un plat allant au four.
2. Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et l’extrait de vanille jusqu’à frémissement (ne pas bouillir) ; retirer du feu.
3. Mettre le chocolat haché dans un grand bol. Verser la moitié du liquide chaud sur le chocolat, laisser 1 minute puis émulsionner avec une spatule jusqu’à obtention d’une ganache lisse.
4. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement pâle. Verser progressivement le reste du lait chaud en filet tout en fouettant pour tempérer les jaunes.
5. Incorporer ce mélange au chocolat fondu en remuant doucement. Passer la préparation au tamis fin pour éliminer éventuels grumeaux et obtenir une texture lisse.
6. Répartir la crème dans les pots. Placer le plat au four et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des pots (bain-marie).
7. Cuire 30–35 minutes : les crèmes doivent être prises sur les bords et légèrement tremblotantes au centre. Retirer le plat, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 3 heures avant de servir.

Conseils

• Utiliser un chocolat de bonne qualité (55–65 % cacao) pour un équilibre entre amertume et rondeur.
• Ne pas laisser bouillir le lait ; la cuisson douce préserve la texture soyeuse.
• Passer la préparation au tamis pour éliminer les fibres de chocolat et obtenir une surface parfaitement lisse.
• Pour vérifier la cuisson, secouer légèrement un pot : il doit simplement frémir au centre, la prise se raffermira au froid.
• Conserver les pots couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours pour préserver arôme et humidité.

Présentation

Servir les petits pots bien frais, éventuellement parsemés d’une fine pincée de fleur de sel ou de poudre d’amandes torréfiées pour apporter du croquant. Pour une touche fruitée, accompagner de quartiers d’orange confite en hiver ou de petits fruits rouges en saison estivale.

Conclusion : L’équilibre entre lait, crème, jaunes d’œufs et chocolat garantit une crème dense et onctueuse qui tient bien à la découpe et révèle un arôme chocolaté soutenu.

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