Petits pots de crème au chocolat façon « La Laitière »

Crème au chocolat onctueuse, préparée avec du lait, de la crème et des jaunes d’œuf pour une texture veloutée et brillante. Recette simple adaptée aux petits pots individuels, idéale en dessert froid ou pour préparer à l’avance. Arômes intenses de chocolat, finition lisse et couleur brun profond.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 3 h 25 minutes (incl. 3 h de refroidissement)

Ingrédients

• 500 ml de lait entier
• 200 ml de crème liquide entière (30 % mg)
• 150 g de chocolat noir (60–70 %)
• 4 jaunes d’œuf (≈ 80 g)
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 TL d’extrait de vanille (facultatif)
• 15 g de beurre (facultatif, pour plus de brillance)

Préparation

1. Hacher finement le chocolat et le mettre dans un grand bol. 2. Dans une casserole, porter doucement à frémissement le lait, la crème et l’extrait de vanille sans laisser bouillir (température ≈ 90 °C). Retirer du feu. 3. Verser 1/3 du mélange chaud sur le chocolat, laisser reposer 1 minute puis lisser au fouet jusqu’à obtenir une ganache homogène. 4. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit légèrement clair. 5. Tempérer les jaunes en ajoutant progressivement 2 cuillerées du mélange chocolaté, puis incorporer le reste en remuant constamment. 6. Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement : la crème doit napper la spatule (idéalement 82 °C si vous utilisez un thermomètre). Ne pas faire bouillir pour éviter la coagulation des œufs. 7. Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux et lisser. Passer la préparation au tamis pour éliminer d’éventuels grumeaux. 8. Répartir dans 6 petits pots, laisser redescendre à température ambiante 20–30 minutes, couvrir puis réfrigérer au moins 3 heures avant de servir.

Conseils

• Utiliser un chocolat de qualité (60–70 %) pour un bon équilibre amertume/sucre et une texture brillante.
• Contrôler la cuisson avec un thermomètre ou arrêter lorsque la crème nappe la spatule pour éviter que les jaunes ne coagulent.
• Passer la crème au tamis assure une surface lisse et sans particules.
• Placer un film alimentaire directement au contact de la crème en refroidissement pour éviter la formation d’une peau.
• Varier l’aromatisation : zeste d’orange ou une pincée de fleur de sel au service pour rehausser le goût.

Présentation

Présenter les petits pots bien froids dans des verrines ou ramequins transparents pour mettre en valeur la couleur brun profond. Décorer d’une touche de crème fouettée, d’un éclat de fleur de sel ou de copeaux de chocolat selon l’occasion.

Conclusion : La cuisson douce et le tempérage des jaunes garantissent une texture veloutée et une finition brillante, assurant la réussite de ces petits pots de crème.

#recettefacile #cuisine #dessert