Petits pots de crème au chocolat façon « La Laitière »

Ces petits pots de crème au chocolat reprennent la texture onctueuse des crèmes lactées industrielles tout en restant faits maison. La recette associe lait et crème, jaunes d’œufs et une touche de maïzena pour une consistance nappante et brillante. Idéale en dessert individuel servi bien frais.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 2 h 27 minutes (incl. repos au froid 2 h)

Ingrédients

500 ml de lait entier
100 ml de crème liquide 30 %
125 g de chocolat noir (55–70 %)
70 g de sucre
4 jaunes d’œufs
20 g de maïzena (fécule de maïs)
1 pincée de sel
1 TL d’extrait de vanille (facultatif)
10 g de beurre (facultatif, pour le brillant)

Préparation

1. Hacher finement le chocolat et réserver dans un bol.
2. Dans une casserole, verser le lait et la crème avec l’extrait de vanille et la pincée de sel. Chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement sans faire bouillir (ne pas dépasser 90 °C). Retirer du feu.
3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer la maïzena tamisée et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
4. Verser progressivement environ un tiers du lait chaud sur le mélange jaunes-sucre en fouettant pour tempérer les œufs. Reverser ensuite le tout dans la casserole.
5. Cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule, en veillant à ne pas faire bouillir. Cuire jusqu’à épaississement et nappage (environ 82–85 °C ou lorsque la crème couvre la spatule et laisse une trace nette). Cela prend généralement 8 à 12 minutes.
6. Hors du feu, ajouter le chocolat haché et le beurre. Mélanger jusqu’à obtention d’une crème parfaitement lisse et brillante. Si nécessaire, passer la préparation au tamis pour éliminer d’éventuels films d’œufs.
7. Verser les crèmes dans 6 petits pots, laisser refroidir à température ambiante puis couvrir et placer au réfrigérateur au minimum 2 heures pour obtenir une texture bien prise.
8. Servir bien frais. La texture sera veloutée, nappante et le parfum de chocolat s’intensifiera après repos.

Conseils

Privilégier un chocolat de bonne qualité (55–70 %) pour un équilibre entre amertume et rondeur.
Ne pas faire bouillir le lait pour éviter de brûler le goût et former une peau; remuer légèrement pendant le chauffage.
Si la crème présente de petits grumeaux, la passer au tamis chaud ou mixer rapidement puis refraîchir.
Conserver les pots couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours; sortir 10–15 minutes avant dégustation pour révéler les arômes.

Présentation

Servir les petits pots dans des ramequins identiques pour une présentation soignée. Parsemer légèrement de cacao en poudre tamisé ou décorer d’une pointe de crème fouettée et d’un grain de fleur de sel pour un contraste. Adapté aux buffets, dîners ou goûters gourmands.

Conclusion : La recette garantit une crème au chocolat dense, lisse et brillante grâce à la maîtrise de la cuisson et à l’ajout de maïzena, pour un résultat fiable et gourmand.

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