Petits pots de crème au chocolat façon « La Laitière »

Crème au chocolat onctueuse, cuite à la casserole et refroidie pour obtenir une texture dense et veloutée, proche des petits pots industriels. Recette simple et rapide, adaptée à la conservation au réfrigérateur et à la préparation à l’avance pour entremets ou desserts individuels.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 3 h 30 minutes (incl. 3 h de refroidissement)

Ingrédients

• 500 ml de lait entier
• 100 ml de crème liquide 30%
• 120 g de chocolat noir (55–65 % de cacao), haché
• 80 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 25 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 TL d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, la fécule de maïs et la pincée de sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène et pâle. Réserver.
2. Verser le lait et la crème dans une casserole avec le sucre vanillé (ou l’extrait de vanille). Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange frémisse légèrement (ne pas bouillir). Retirer du feu.
3. Verser environ un tiers du liquide chaud sur le mélange jaunes/sucre en fouettant vivement pour tempérer les œufs. Remettre le tout dans la casserole.
4. Cuire à feu doux-moyen en fouettant continuellement jusqu’à épaississement (la préparation doit napper la cuillère), soit environ 2–4 minutes ; atteindre une consistance veloutée sans laisser bouillir intensément.
5. Hors du feu, ajouter le chocolat haché en plusieurs fois en mélangeant jusqu’à complète incorporation et texture lisse et brillante. Passer la crème au tamis si nécessaire pour éliminer d’éventuels grumeaux.
6. Répartir la préparation dans 6 petits pots ou ramequins. Laisser refroidir à température ambiante 15–20 minutes puis couvrir et placer au réfrigérateur au minimum 3 heures pour que la crème prenne complètement.
7. Au moment de servir, démouler si souhaité ou présenter dans les pots ; ajouter un léger voile de cacao, quelques éclats de chocolat ou fruits frais selon l’occasion.

Conseils

• Utiliser un chocolat de qualité (55–65 % de cacao) pour un équilibre entre amertume et douceur ; hacher finement pour une fonte rapide et homogène.
• Ne pas porter la crème à ébullition forte après ajout des œufs pour éviter une texture granuleuse ; cuire à feu doux en remuant constamment.
• Passer la crème au tamis pour une surface parfaitement lisse et éliminer toute fibre ou grain.
• Pour une version plus légère, remplacer la crème par 100 ml de lait supplémentaire ; pour une texture plus riche, augmenter la crème jusqu’à 150 ml.
• Conserver au réfrigérateur 3 à 4 jours, bien couvert pour éviter l’absorption d’odeurs.

Présentation

Servir les petits pots dans des ramequins en verre ou en porcelaine pour mettre en valeur la couleur brun profond et la surface brillante. Garnir selon la saison : quelques framboises fraîches au printemps, une pincée de fleur de sel et des éclats de caramel pour l’hiver.

Conclusion : La cuisson douce et l’équilibre lait/crème/chocolat garantissent une crème à la fois ferme et fondante, fidèle à la texture des petits pots industriels.

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