Petits pots de crème au chocolat façon « La Laitière »

Crèmes au chocolat onctueuses, à base de lait et de crème pour une texture dense et soyeuse, parfumées à la vanille. Recette simple, adaptée à une préparation à l’avance et au service frais. La cuisson en bain-marie assure une prise homogène sans grain et une surface lisse et brillante.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30–35 minutes
Temps total : 165 minutes (incl. repos au froid)

Ingrédients

400 ml de lait entier
200 ml de crème liquide entière (30 % MG)
150 g de chocolat noir (60–70 %)
4 jaunes d’œufs (≈ 80 g)
120 g de sucre
20 g de beurre (optionnel, pour la brillance)
1/2 gousse de vanille (ou 1 TL d’extrait de vanille)
1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C. Disposer six ramequins dans un plat allant au four.
2. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Dans une casserole, porter à frémissement le lait et la crème avec la vanille (ou l’extrait). Retirer du feu dès les premiers frémissements.
3. Hacher finement le chocolat. Dans un bol, blanchir légèrement les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Verser progressivement environ 1/3 du mélange lait/crème chaud sur les jaunes en fouettant (tempérer) puis reverser le tout dans la casserole. Chauffer doucement sans faire bouillir jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère (coating) — ne pas dépasser 82 °C pour éviter la coagulation.
5. Hors du feu, ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse; incorporer le beurre si utilisé pour la brillance. Goûter et rectifier si nécessaire.
6. Répartir la crème dans les ramequins. Verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour un bain-marie stable.
7. Enfourner 30–35 minutes : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante 30 minutes, puis réfrigérer au moins 2 heures (idéalement 4 heures) avant de servir.
8. Vérifier la prise : la crème doit être ferme mais fondante en bouche, couleur brun profond et surface brillante.

Conseils

Utiliser un chocolat de bonne qualité (60–70 %) pour un équilibre entre amertume et rondeur. Éviter les pépites pour ne pas altérer la texture.
Ne pas laisser la préparation bouillir lors de la cuisson pour éviter que les jaunes ne coagulent. Chauffer doucement et surveiller la nappe.
Pour une texture ultra-lisse, passer la crème au tamis avant de la verser dans les ramequins pour éliminer d’éventuels grumeaux.
Contrôler le bain-marie : l’eau doit être chaude mais non bouillante pour une cuisson douce et homogène.
Préparer la recette la veille pour un developpement optimal des arômes et une tenue parfaite au service.

Présentation

Servir les petits pots bien frais, décorés d’une pointe de crème fouettée ou de quelques copeaux de chocolat pour la brillance. Pour une touche contrastée, ajouter une légère pincée de fleur de sel ou quelques fruits rouges selon la saison.

Conclusion : La cuisson douce en bain-marie et le juste équilibre chocolat-crème garantissent une texture onctueuse et un goût riche, pour des petits pots réussis à chaque fois.

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