Petits pots de crème au chocolat façon « La Laitière »

Petits pots de crème au chocolat inspirés du style « La Laitière ». Cette recette combine lait, crème et chocolat fondu, cuits au bain-marie pour obtenir une texture onctueuse et veloutée, une couleur brun profond et un parfum net de cacao et vanille. Préparables à l’avance, ces desserts individuels se gardent au frais avant le service.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 160 minutes (incl. 2 heures de refroidissement)

Ingrédients

• 500 ml de lait entier
• 200 ml de crème liquide 30 % MG
• 150 g de chocolat noir (55–65 % cacao), haché
• 4 jaunes d’œufs
• 1 œuf entier
• 80 g de sucre
• 1 TL d’extrait de vanille (ou les grains d’une demi-gousse)
• 15 g de beurre doux (optionnel, pour la brillance)
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C. Disposer six ramequins dans un grand plat allant au four.
2. Porter à frémissement le lait et la crème avec l’extrait de vanille et la pincée de sel, puis retirer du feu dès les premiers frémissements : la préparation doit être chaude mais non bouillante.
3. Mettre le chocolat haché et le beurre dans un bol. Verser la moitié du mélange chaud sur le chocolat, laisser reposer 1 minute puis mélanger doucement jusqu’à obtention d’une ganache lisse.
4. Dans un autre récipient, fouetter les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement épaissi.
5. Tempérer les œufs en versant quelques cuillerées du mélange chocolaté chaud sur le fouettage, en remuant constamment. Incorporer ensuite le reste du mélange chaud en filet tout en remuant pour obtenir une crème homogène.
6. Passer la préparation au chinois ou à travers une fine passoire pour éliminer d’éventuels grumeaux ou résidus de chocolat. Verser dans les ramequins filtrés.
7. Recouvrir chaque ramequin d’une feuille d’aluminium si désiré. Placer le plat contenant les ramequins dans le four et verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins (bain-marie). Cuire 25 minutes : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant.
8. Retirer le plat du four, sortir délicatement les ramequins et laisser refroidir à température ambiante 30 minutes, puis réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

Conseils

• Ne pas faire bouillir le mélange lait-crème : une température trop élevée risque de cuire les œufs et de donner une texture granuleuse.
• Passer la crème au tamis avant la cuisson garantit une surface lisse et une texture satinée.
• Pour contrôler la cuisson, secouer légèrement un ramequin : la crème doit être ferme sur les bords et légèrement tremblotante au centre.
• Utiliser un chocolat de qualité (55–65 % de cacao) pour un équilibre entre amertume et rondeur ; ajuster la quantité de sucre si nécessaire.
• Préparer la veille : les saveurs se développent après quelques heures au frais et facilitent le service.

Présentation

Servir les petits pots bien froids, tels quels pour un effet classique, ou décorés d’une cuillerée de crème fouettée et de copeaux de chocolat pour un contraste de textures. Selon la saison, accompagner de fruits rouges frais en été ou d’une pointe de caramel au beurre salé en hiver.

Conclusion : La cuisson douce au bain-marie et le tempérage des œufs permettent d’obtenir une crème chocolatée, lisse et onctueuse, riche en goût et réussie à chaque fois.

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