Petits pots de crème au chocolat façon « La Laitière »

Des petits pots de crème au chocolat inspirés du format traditionnel offrent une texture onctueuse et brillante, idéale en dessert individuel. Cette recette simple combine jaunes d’œufs, fécule et chocolat noir pour obtenir une crème ferme mais fondante. Préparée sur la cuisinière et refroidie au frais, elle se conserve plusieurs jours et convient aux finitions caramélisées ou garnies.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 207 minutes (incl. 3 heures de refroidissement)

Ingrédients

500 ml de lait entier
100 ml de crème liquide (30 % MG)
150 g de chocolat noir (60–70 % cacao), haché
4 jaunes d’œufs (environ 80 g)
70 g de sucre
12 g de fécule de maïs (1 EL)
1/2 TL d’extrait de vanille (ou les graines d’1/2 gousse)
15 g de beurre froid (facultatif, pour la brillance)
1 pincée de sel

Préparation

1. Préparer les ingrédients : hacher le chocolat et laisser reposer le beurre à température fraîche. Séparer les jaunes et mesurer la fécule et le sucre.
2. Dans une casserole, chauffer le lait et la crème avec la vanille et la pincée de sel jusqu’à frémissement (≈ 80–85 °C), puis retirer du feu.
3. Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement, ajouter la fécule et bien homogénéiser.
4. Verser environ un tiers du lait chaud sur le mélange jaunes/sucre en fouettant (tempérer), puis reverser l’ensemble dans la casserole.
5. Remettre sur feu moyen et cuire en remuant constamment jusqu’à épaississement et premiers bouillons, environ 2–4 minutes ; la crème doit napper la cuillère et être onctueuse.
6. Retirer du feu, ajouter immédiatement le chocolat haché et le beurre en petits morceaux. Laisser reposer 1 minute puis mélanger vigoureusement jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante.
7. Passer la crème au chinois si nécessaire pour éliminer d’éventuels grumeaux, répartir dans 6 petits pots. Laisser refroidir à température ambiante 20–30 minutes, puis couvrir et réfrigérer au moins 3 heures.
8. Servir bien frais. Conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours.

Conseils

Utiliser un chocolat de qualité (60–70 % cacao) pour un équilibre entre amertume et onctuosité.
Remuer constamment lors de la cuisson pour éviter que la fécule n’accroche et pour une texture parfaitement lisse.
Pour une texture encore plus ferme, remplacer 1 EL de lait par 1 EL supplémentaire de fécule (ajuster selon préférence).
Filtrer la crème avant de verser dans les pots garantit une surface sans pellicule ni grumeaux.
Ajouter le beurre froid à la fin permet d’obtenir une finition brillante et plus souple en bouche.

Présentation

Proposer les petits pots sur une assiette froide, éventuellement accompagnés d’une cuillère en métal pour un contraste de température. Ajouter au moment du service une fine pluie de cacao non sucré ou quelques éclats de fleur de sel pour rehausser les arômes.

Conclusion : La combinaison de jaunes d’œufs et de fécule, associée à une cuisson maîtrisée et à un chocolat de qualité, garantit une crème onctueuse, brillante et tenue à chaque fois.

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