Petits pains au chocolat maison

Ces petits pains au chocolat sont une viennoiserie maison à pâte feuilletée levée, idéale pour un petit-déjeuner ou un goûter. La recette demande des temps de repos pour obtenir des couches bien définies et un feuilletage aérien; le résultat est une croûte dorée, une mie légère et une odeur beurrée-chocolatée.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 45 minutes (temps actif)
Temps de cuisson : 15–18 minutes
Temps total : 275 minutes (environ 4 h 35, incluant repos et pointage)

Ingrédients

320 g de farine de blé (T45 ou T55)
40 g de sucre
6 g de sel (1 TL)
8 g de levure fraîche (ou 3 g de levure sèche)
165 ml de lait tiède
30 g de beurre doux, ramolli (pour la détrempe)
160 g de beurre froid, en bloc (pour le tourage)
1 œuf entier, battu (pour la dorure)
8 bâtons de chocolat noir (environ 80–120 g au total) ou barres de chocolat

Préparation

1. Préparer la détrempe : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Délayer la levure dans le lait tiède puis verser sur la farine et ajouter les 30 g de beurre ramolli. Pétrir à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement élastique (environ 6–8 minutes). Former une boule, filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Préparer le bloc de beurre : sur une feuille de papier cuisson, taper et aplatir le beurre froid pour former un rectangle d’environ 15 x 20 cm et d’épaisseur homogène. Réfrigérer si nécessaire pour qu’il garde sa fermeté.

3. Incorporation et premier tour : abaisser la détrempe en un rectangle légèrement plus grand que le beurre. Placer le bloc de beurre au centre et rabattre la pâte pour l’enfermer complètement. Sceller les bords. Sur un plan fariné, abaisser en un long rectangle (environ 50 x 20 cm). Effectuer un tour simple (plier en trois comme une lettre). Tourner la pâte d’un quart de tour, filmer et laisser reposer 20–30 minutes au frais.

4. Deuxième et troisième tours : répéter deux tours simples supplémentaires en laissant 20–30 minutes de repos au frais entre chaque tour. Après le dernier tour, laisser reposer 30 minutes pour détendre la pâte.

5. Façonnage : abaisser la pâte en un rectangle d’environ 35 x 50 cm, épaisseur ~3–4 mm. Découper 8 rectangles réguliers (environ 9 x 12 cm). Placer un bâton de chocolat près d’un bord de chaque rectangle et rouler fermement en serrant légèrement pour obtenir la forme classique. Poser les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, jointures en dessous.

6. Pointage : couvrir légèrement (film ou torchon humide) et laisser pousser à température tiède jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, environ 60–90 minutes selon la température ambiante. Ils doivent être souples au toucher et légèrement gonflés.

7. Cuisson : préchauffer le four à 190°C. Dorer délicatement avec l’œuf battu sans percer la pâte. Enfourner 15–18 minutes jusqu’à une coloration dorée et uniforme. La pâte doit être croustillante à l’extérieur et présenter un feuilletage visible à la coupe.

8. Refroidissement : laisser tiédir sur une grille 10 minutes. Servir tiède pour un cœur de chocolat encore fondant.

Conseils

Travailler avec des ingrédients froids pour éviter que le beurre ne fonde lors du tourage et préserver les couches de feuilletage.
Si la pâte devient collante, réfrigérer 15 minutes avant de continuer à abaisser ou plier.
Respecter les temps de repos entre les tours pour obtenir un feuilletage net ; trop de manipulation chauffe la pâte.
Pour une version rapide, utiliser une pâte feuilletée prête à rouler, mais le feuilletage sera moins aéré que la pâte levée faite maison.
Cuire sur une pierre ou plaque préchauffée pour une base plus croustillante.

Présentation

Disposer les petits pains au chocolat en couronne sur une planche en bois ou alignés sur une assiette, saupoudrés légèrement de sucre glace si désiré. Servir tiède afin de profiter du contraste entre la croûte dorée et le cœur chocolaté fondant, idéal pour un brunch ou un goûter.

Conclusion : Cette méthode, basée sur des tours successifs et des temps de repos appropriés, garantit un feuilletage régulier, une mie légère et un goût beurré-chocolaté réussi à coup sûr.

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