Petits flans cacao et noisette

Flans individuels au cacao et à la noisette, simples à préparer et adaptés aux occasions quotidiennes ou festives. Texture onctueuse et légèrement fondante, arôme torréfié de noisette et couleur brun profond du cacao. Recette rapide qui tient bien à la cuisson grâce à l’ajout d’un peu de fécule.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes (incl. refroidissement minimal)

Ingrédients

• 500 ml de lait entier
• 3 œufs moyens
• 70 g de sucre
• 25 g de cacao en poudre non sucré
• 60 g de farine de noisette (ou noisettes entières torréfiées et moulues)
• 20 g de fécule de maïs (maïzena)
• 1 TL d’extrait de vanille
• 10 g de beurre pour beurrer les ramequins
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C. Beurrer légèrement 6 ramequins et les disposer dans un plat à four profond.
2. Si vous utilisez des noisettes entières : torréfier 8–10 minutes à 170 °C puis laisser refroidir et moudre finement. Mesurer 60 g de poudre de noisette.
3. Dans un bol, tamiser le cacao et la fécule, ajouter le sucre, la poudre de noisette et la pincée de sel ; mélanger pour homogénéiser les ingrédients secs.
4. Chauffer le lait jusqu’à frémissement léger, retirer du feu. Verser environ un tiers du lait chaud sur le mélange sec en fouettant pour obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
5. Battre légèrement les œufs avec l’extrait de vanille puis incorporer au mélange précédent en fouettant. Ajouter progressivement le reste du lait chaud en continuant de mélanger.
6. Répartir la préparation dans les ramequins beurrés. Verser de l’eau chaude dans le plat à four pour former un bain-marie allant jusqu’au milieu des ramequins.
7. Enfourner et cuire 25 minutes à 160 °C ; les flans doivent être pris sur les bords et légèrement tremblotants au centre.
8. Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au minimum 2 heures avant de démouler ou de servir directement dans les ramequins.

Conseils

• Pour intensifier la saveur de noisette, torréfier les noisettes avant de les moudre. La torréfaction concentre les arômes.
• Si la surface dore trop rapidement, couvrir légèrement de papier aluminium pendant la cuisson.
• Utiliser des ramequins de même taille pour une cuisson uniforme ; vérifier la prise au centre en secouant légèrement le plat.
• Pour une texture plus riche, remplacer 100 ml de lait par 100 ml de crème liquide entière.
• Préparer la veille : les flans gagnent en tenue et en goût après une nuit au réfrigérateur.

Présentation

Servir bien frais dans les ramequins ou démoulés sur des assiettes. Saupoudrer d’un peu de cacao tamisé et parsemer de noisettes torréfiées concassées pour un contraste de textures. Accompagner éventuellement d’un coulis de fruits rouges pour une note acidulée en saison.

Conclusion : La combinaison de cacao et de poudre de noisette donne un flan à la fois parfumé et onctueux, simple à réussir grâce au bain-marie et à la fécule qui stabilise la texture.

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