Pennes à la fondue de poireaux, moutarde et Parmesan

Pennes enrobées d’une fondue de poireaux crémeuse, relevée de moutarde et agrémentée de Parmesan. Recette rapide et équilibrée, idéale pour un dîner en semaine : la douceur des poireaux se marie à la vivacité de la moutarde pour une sauce onctueuse et parfumée. Se prépare en moins d’une heure et se sert immédiatement pour conserver la texture.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

320 g de pennes
3 poireaux (environ 300 g une fois nettoyés)
1 oignon moyen (≈100 g)
2 EL d’huile d’olive
30 g de beurre
150 ml de crème fraîche épaisse
100 ml de bouillon de légumes (ou d’eau)
2 EL de moutarde de Dijon
60 g de Parmesan fraîchement râpé + extra pour servir
1 TL de jus de citron
Sel et poivre noir du moulin
Quelques brins de persil plat (environ 10 g) pour la garniture

Préparation

1. Préparer les légumes : couper les racines et la partie verte foncée des poireaux, les fendre en deux puis les laver soigneusement pour éliminer toute trace de sable. Émincer les blancs et la partie vert pâle en fines rondelles. Éplucher et hacher finement l’oignon.

2. Cuire les poireaux : dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire suer 2–3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporer les poireaux émincés et cuire 10–12 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement fondants, sans coloration excessive.

3. Monter la sauce : déglacer avec le bouillon, ajouter la crème fraîche et la moutarde, mélanger jusqu’à homogénéité. Laisser mijoter 3–5 minutes pour que la préparation épaississe légèrement. Rectifier l’acidité avec 1 TL de jus de citron. Assaisonner au goût avec sel et poivre.

4. Cuire les pennes : porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les pennes selon le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente (environ 10–11 minutes). Réserver 100 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.

5. Lier la sauce et les pâtes : verser les pennes égouttées dans la poêle contenant la fondue de poireaux. Ajouter le Parmesan râpé progressivement en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse ; utiliser l’eau de cuisson réservée si la sauce semble trop épaisse. Chauffer 1–2 minutes pour bien incorporer le fromage, goûter et rectifier l’assaisonnement.

6. Finition : parsemer de persil plat ciselé et d’un peu de Parmesan râpé avant de servir immédiatement.

Conseils

Bien rincer les poireaux en les ouvrant en lanières pour éliminer le sable : l’eau doit être claire.
Privilégier du Parmesan fraîchement râpé pour une meilleure fonte et un goût plus aromatique.
Conserver l’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce sans la diluer.
Adapter la quantité de moutarde selon l’intensité désirée : commencer par 1,5 EL et rectifier si nécessaire.
Pour une version plus légère, remplacer la crème épaisse par 150 ml de crème légère ou 100 ml de crème + 50 ml de lait écrémé.

Présentation

Servir les pennes bien chaudes dans des assiettes creuses, napper généreusement de fondue de poireaux pour étaler la sauce. Ajouter un copeau ou un voile de Parmesan sur le dessus et quelques brins de persil pour la couleur ; accompagner d’une salade verte croquante en saison.

Conclusion : L’équilibre entre la douceur fondante des poireaux, le piquant de la moutarde et la richesse du Parmesan garantit une sauce onctueuse et parfumée qui enrobe parfaitement les pennes.

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