Pâtes de courgettes au pesto (version maison)

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Introduction

Il y a quelque chose de profondément apaisant à transformer la courgette fraîche du marché en longs rubans délicats, presque translucides sous la lumière du matin. Je me souviens de ce moment en cuisine, lorsque le bruit léger de la spiraleuse rythmait mes gestes, et que l’odeur douce et herbacée du basilic frais embaumait la pièce. La texture légère des courgettes crues, accompagnée du crémeux et relevé du pesto maison, donne un équilibre parfait, sans lourdeur. Cette recette, c’est un peu comme une pause nature dans la journée, une petite parenthèse fraîche et vibrante, où chaque bouchée raconte la simplicité rassurante de l’été. La fraicheur du basilic mêlée à l’huile d’olive réchauffée doucement par mes mains, c’est une histoire d’ingrédients presque nus, accueillis avec douceur pour une assiette légère et sincère.

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Résumé

• Donne : 2 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes (optionnel)
• Temps total : 20 minutes

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Ingrédients

• 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
• 30 g de feuilles de basilic frais
• 30 g de pignons de pin
• 50 g de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail
• 8 cl d’huile d’olive extra vierge
• Sel fin
• Poivre noir du moulin
• Un filet de jus de citron (facultatif)

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Préparation

1. Commencez par laver les courgettes soigneusement, puis à l’aide d’un spiraliseur ou d’un économe, détaillez-les en fines bandes. Veillez à ne pas aller jusqu’au cœur trop fibreux, cela pourrait rendre la texture moins agréable. Réservez les « pâtes » de courgettes dans un saladier.
2. Préparez le pesto : dans un petit mixeur, déposez le basilic, les pignons de pin, la gousse d’ail épluchée, et versez l’huile d’olive. Mixez en pulsations brèves pour garder un peu de texture. Ajoutez le parmesan, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, puis mixez à nouveau rapidement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.
3. Mélangez délicatement les pâtes de courgettes avec le pesto dans le saladier. Si vous souhaitez une texture plus tiède, faites revenir très rapidement les courgettes dans une poêle chaude – 2 à 3 minutes suffisent, il faut qu’elles restent légèrement croquantes. Sinon, servez-les crues, pour plus de fraîcheur et de croquant.
4. Ajoutez un filet de jus de citron juste avant de servir pour réveiller les saveurs si vous aimez une pointe d’acidité subtile. Ajustez une dernière fois le sel et le poivre.

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Conseils

• Pour une version vegan, remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle, qui apportera une touche umami intéressante.
• Si vous n’avez pas de pignons, les noix de cajou ou les amandes légèrement torréfiées fonctionnent très bien, à ajuster en quantité selon l’intensité souhaitée.
• Ce plat se conserve bien 24 heures au réfrigérateur, mais retirez le jus rendu au fond avant de servir et mélangez de nouveau avec un trait d’huile d’olive.
• Pour une variante plus gourmande, ajoutez des tomates cerises coupées en deux et quelques copeaux de parmesan à la fin.
• La cuisson rapide des courgettes est un vrai jeu d’équilibriste : mieux vaut trop court que trop long, toutes leurs vitamines restent en place et la pâte ne sera pas détrempée.
• N’hésitez pas à préparer votre pesto à l’avance, il se garde très bien dans un bocal hermétique, recouvert d’un filet d’huile pour éviter l’oxydation.

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Présentation

Servez ces pâtes de courgettes dans des assiettes larges, pour que les rubans légers puissent s’étaler et révéler leur belle couleur verte vibrante. Quelques feuilles de basilic frais déposées sur le dessus apportent un pâle contraste et rappellent la fraîcheur du plat. Cette recette simple s’accompagne merveilleusement d’un verre de vin blanc léger et d’une tranche de pain rustique, pour une ambiance décontractée mais soignée. Un soupçon de parmesan râpé en supplément invite à la gourmandise sans alourdir.

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Conclusion

Un plat léger et vrai, qui invite à retrouver en cuisine la beauté des gestes simples et le goût des ingrédients bien choisis.