Pâtes de courgettes au pesto (sans friture)

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Introduction

Je me souviens encore de l’après-midi où j’ai préparé ces pâtes de courgettes pour la première fois. L’été s’invitait doucement, la lumière filtrant à travers les feuilles de basilic trônant sur le rebord de la fenêtre. Découper les courgettes en fines lanières, c’était comme sculpter un peu de fraîcheur pure, leur chair croquante et légèrement humide se prêtant parfaitement à cette recette légère. En mélangeant le pesto maison, l’arôme intense du basilic mêlé au parfum doux de l’ail embaumait toute la pièce. Sans aucune friture, la texture restait douce, presque fondante, avec juste ce qu’il faut de mâche. J’aimais ce contraste, le son très discret des courgettes qui se laissaient dompter à la poêle, juste assez pour perdre un peu d’eau et prendre la couleur légèrement dorée d’un instant de soleil capturé.

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Résumé

• Donne : 2 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 7 minutes
• Temps total : 22 minutes

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Ingrédients

• 2 grosses courgettes (environ 400 g)
• 50 g de basilic frais
• 30 g de pignons de pin
• 1 gousse d’ail
• 50 ml d’huile d’olive extra vierge
• 30 g de parmesan râpé
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)

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Préparation

1. Commencez par laver les courgettes puis taillez-les en longues lanières fines, comme des spaghetti, à l’aide d’un économe ou d’un spiraliseur. Plus les morceaux seront réguliers, plus la cuisson sera homogène.
2. Préparez ensuite le pesto : dans un petit mixeur, mettez le basilic avec les pignons, la gousse d’ail pelée, le parmesan, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Versez l’huile d’olive en filet pendant que vous mixez doucement jusqu’à obtenir une texture onctueuse mais encore un peu granuleuse. Goûtez pour ajuster l’assaisonnement, un peu de citron peut aider à réveiller les saveurs.
3. Chauffez une poêle à feu moyen sans matière grasse, puis ajoutez les pâtes de courgettes. L’astuce est de les laisser cuire seulement 5 à 7 minutes, en secouant la poêle de temps en temps, pour les attendrir tout en conservant un léger croquant. Elles doivent rester fermes sous la dent, presque comme crues mais légèrement tièdes.
4. Hors du feu, mélangez les pâtes de courgettes avec le pesto. Remuez délicatement pour bien enrober chaque fillette verte d’une couche parfumée et huileuse. N’hésitez pas à goûter et rectifier en sel ou en poivre.
5. Servez immédiatement, la fraîcheur du pesto et la douceur des courgettes sont à leur meilleur à ce moment-là.

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Conseils

• Pour un pesto plus doux, remplacez les pignons par des noix ou des amandes torréfiées à sec, cela apportera une légère note grillée.
• Si vous aimez un peu de piquant, ajoutez une pincée de piment d’Espelette dans le pesto, juste avant de mixer.
• Vous pouvez incorporer quelques tomates cerises coupées en deux pour ajouter une touche colorée et acidulée en accompagnement.
• Conservez les pâtes de courgettes au pesto au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-les dans les 24 heures, car elles rendent vite de l’eau.
• Pour une version plus gourmande, parsemez le plat de copeaux de parmesan ou d’une poignée de pignons légèrement toastés au moment de servir.
• En été, un passage rapide au gril du four des pâtes assaisonnées au pesto donne une légère caramélisation qui réinvente la texture.

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Présentation

Déposez vos pâtes de courgettes au pesto dans une assiette aux bords larges pour laisser respirer le plat. L’intense vert du basilic contraste joliment avec la douce transparence des courgettes, tandis que quelques éclats de parmesan apportent une touche de lumière. Cette recette s’accommode bien d’un verre de vin blanc léger ou simplement d’une eau citronnée fraîche. En accompagnement, une petite salade croquante ou un filet de poisson grillé complèteraient à merveille ce moment simple et naturel.

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Conclusion

Ce plat révèle à quel point la simplicité et la fraîcheur peuvent se marier pour un repas tout en douceur.