Pâtes de courgettes au pesto (plein de saveurs)

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Introduction

Je me souviens parfaitement de ce midi d’été, quand la lumière douce baignait la cuisine, et que sur le plan de travail, les courgettes fraîchement cueillies dégageaient ce parfum légèrement herbacé, presque sucré. Avec mon spiraleur en main, la chair glissait sous la lame, révélant des rubans translucides, croquants mais fragiles. En mélangeant ces filaments verts au pesto, l’odeur vive et résineuse du basilic, les éclats d’ail et le fruité de la pignon se répandaient dans toute la pièce. La texture, à la fois légère et généreuse, invitait déjà à la dégustation, bien avant que la chaleur du plat ne vienne doucement réveiller les papilles. Ce moment, simple et doux, où la cuisine devient simplement une autre façon de toucher le bonheur.

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Résumé

• Donne : 2 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes
• Temps total : 20 minutes

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Ingrédients

• 3 courgettes moyennes (environ 500 g)
• 50 g de feuilles de basilic frais
• 30 g de pignons de pin
• 1 petite gousse d’ail
• 60 ml d’huile d’olive extra vierge
• 30 g de parmesan râpé
• Sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu
• Quelques tomates cerises pour la garniture (facultatif)

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Préparation

1. Lavez soigneusement les courgettes et, sans les peler, utilisez un spiraliseur ou un économe pour obtenir de fines bandes rappelant des pâtes. Posez-les dans une passoire, salez légèrement, puis laissez dégorger 5 minutes afin de retirer un peu d’eau. Ce petit temps est important pour éviter que le plat ne soit trop humide.
2. Préparez le pesto : dans un petit mixeur ou avec un mortier, écrasez les feuilles de basilic rincées et séchées, les pignons de pin toastés à sec dans une poêle (surveillez bien pour qu’ils ne noircissent pas), la gousse d’ail pelée, puis ajoutez petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Terminez en incorporant le parmesan râpé, puis assaisonnez avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Goûtez et rectifiez si besoin.
3. Dans une poêle chauffée à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes égouttées et faites-les sauter rapidement pendant 2 à 3 minutes, juste pour les tiédir tout en conservant leur léger croquant. Surveillez bien la cuisson : les pâtes de courgettes ne doivent pas devenir molles ni lâcher trop d’eau.
4. Retirez du feu, versez le pesto sur les courgettes, mélangez délicatement pour bien enrober chaque ruban. Si la préparation vous semble trop sèche, ajoutez un peu d’huile d’olive en filet.
5. Disposez les pâtes de courgettes sur les assiettes, ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux pour la couleur et la fraîcheur. Saupoudrez d’un peu de parmesan supplémentaire si vous le souhaitez.

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Conseils

• Si vous n’avez pas de spiraleur, un simple épluche-légumes peut suffire pour créer des rubans fins.
• Pour varier les plaisirs, tentez un pesto à base de roquette ou d’épinards, plus doux et légèrement poivrés.
• Les pignons de pin peuvent être remplacés par des noix de cajou ou des amandes pour un goût plus doux et une texture différente.
• Le pesto se conserve quelques jours au frais, couvert d’un peu d’huile d’olive pour préserver sa couleur et ses arômes.
• Pour un plat plus nourrissant, ajoutez quelques copeaux de parmesan ou un filet de jus de citron pour relever le goût.
• Si vous préférez une cuisson totalement crue, vous pouvez simplement mélanger les pâtes de courgettes au pesto sans passer par la poêle, ce sera plus frais et croquant.

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Présentation

Servez ces pâtes de courgettes dans des assiettes larges et claires, pour faire ressortir ce joli vert tendre du légume. Parsemez quelques éclats de tomates cerises rouges et le parmesan aux teintes ivoire, cela apporte une fraîcheur visuelle parfaite pour un déjeuner d’été. Accompagnez d’un petit verre de vin blanc léger ou d’une eau infusée aux agrumes. La simplicité du plat invite à une pause douce, comme une respiration dans le rythme du quotidien.

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Conclusion

Ce plat réunit finesse et légèreté, pour un moment de cuisine simple mais bien ancré dans le plaisir des saveurs fraîches.