Pâtes de courgettes au pesto (budget friendly)

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Introduction

Je me souviens de ce moment doux où, en ouvrant la fenêtre de la cuisine un soir d’été, le parfum frais du basilic a tout envahi. La chaleur légère, le bruissement discret des spirales de courgettes que je venais de préparer… Ce bruit délicat, presque intime, quand la lame du spiraliseur glisse dans la chair croquante, donne le rythme d’une recette simple et sincère. Le pesto, avec sa texture un peu granuleuse, mélange de basilic frais, d’ail et de pignons toastés, vient sublimer la fraîcheur lactée des courgettes. Ces pâtes végétales qui ne demandent pas une longue cuisson, juste un passage rapide dans la poêle pour garder tout leur croquant, ont ce petit côté léger et rassurant. Une touche de citron pour équilibrer, quelques copeaux de parmesan et c’est comme si l’été s’invitait à la table, sans prétention.

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Résumé

• Donne : 2 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes
• Temps total : 20 minutes

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Ingrédients

• 2 courgettes moyennes
• 50 g de feuilles de basilic frais
• 30 g de pignons de pin
• 1 gousse d’ail
• 40 g de parmesan râpé
• 5 cl d’huile d’olive extra vierge
• Le jus d’½ citron
• Sel et poivre noir du moulin

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Préparation

1. Commencez par laver soigneusement les courgettes. Avec un spiraliseur ou un épluche-légumes, réalisez de longs filaments fins qui feront office de « pâtes ». Réservez-les dans une passoire, en les saupoudrant légèrement de sel pour qu’ils dégorgent un peu d’eau.

2. Pendant ce temps, préparez le pesto. Dans un mixeur, déposez le basilic, les pignons légèrement toastés à la poêle sans matière grasse, la gousse d’ail pelée, le parmesan et l’huile d’olive. Mixez par à-coups pour obtenir une texture encore granuleuse. Soyez attentif à la consistance : ni trop liquide, ni trop pâteuse. Ajustez avec un filet d’huile si besoin. Salez et poivrez avec délicatesse.

3. Rincez rapidement les courgettes pour enlever le sel et essuyez-les avec un torchon propre. Faites chauffer une poêle à feu moyen, sans ajouter de matière grasse. Faites revenir les courgettes 3 à 5 minutes en remuant fréquemment, elles doivent rester croquantes, pas mouillées.

4. Hors du feu, transférez les courgettes dans un plat et ajoutez le pesto ainsi que le jus de citron. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque spirale. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

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Conseils

• Si vous n’avez pas de spiraliseur, une mandoline ou un épluche-légumes feront très bien l’affaire pour créer des tagliatelles fines.
• Pour un pesto plus doux, remplacez les pignons par des noix ou des amandes, ce qui donnera une touche différente et économique.
• Si vous préférez un plat encore plus léger, remplacez le parmesan par de la levure alimentaire pour une version végétalienne.
• Le secret pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau est de bien les faire dégorger avant cuisson et de ne pas les faire cuire trop longtemps.
• Cette recette se conserve très bien une journée au frais, le pesto infusera doucement les courgettes et intensifiera les saveurs.
• Pour une touche gourmande, ajoutez quelques tomates cerises rôties ou un filet de pignon grillé juste avant de servir.

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Présentation

Servez ces pâtes de courgettes vert tendre dans des assiettes blanches, pour faire ressortir la vivacité du basilic et la douceur du citron. Une pincée de parmesan fraîchement râpé sur le dessus, quelques feuilles de basilic en décoration, et le plat se dégage avec une élégance simple. Ce repas s’accompagne merveilleusement d’un pain croustillant ou, pour les envies plus complètes, d’une salade de tomates à l’huile d’olive. La lumière douce du soir et une conversation tranquille se marient parfaitement avec cette simplicité rafraîchissante.

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Conclusion

Un plat de courgettes au pesto, c’est la juste alliance entre fraîcheur du jardin et réconfort du goût.