Tarte aux poireaux, chèvre frais et noix

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Introduction

Il y a quelque chose de réconfortant dans le doux parfum des poireaux qui fondent doucement dans une poêle chaude, comme une promesse de repas simple et savoureux. Je me souviens d’un soir d’automne, quand j’ai sorti cette tarte du four : la pâte dorée croustillait sous les doigts, tandis que le mélange fondant de chèvre frais et de poireaux grillés libérait une odeur tendre et légèrement boisée. Ce crépitement discret, presque rassurant, que fait la pâte qui commence à dorer m’a toujours apaisé. En ajoutant une poignée de noix grillées à la préparation, j’ai senti la texture s’équilibrer, comme un petit contraste inattendu. C’est une de ces recettes qui invite à prendre son temps, à écouter les petites transformations dans la cuisine et à savourer le moment final lentement.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes

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Ingrédients

• 1 pâte brisée (prête à l’emploi ou maison, environ 250 g)
• 3 poireaux moyens (environ 400 g)
• 150 g de chèvre frais
• 50 g de noix concassées
• 2 œufs
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir du moulin

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Préparation

1. Commencez par nettoyer soigneusement les poireaux, en coupant la partie blanche et le vert tendre en rondelles fines. La clé ici, c’est d’enlever toute trace de sable pour conserver une texture agréable.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir les poireaux doucement, en remuant souvent pour qu’ils deviennent translucides et fondants sans brûler. Cela devrait prendre environ 10 minutes; goûtez-les pour vérifier leur tendreté.
3. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
4. Dans un bol, mélangez le chèvre frais avec la crème liquide, puis incorporez les œufs un à un. Salez et poivrez délicatement, en gardant en tête que le chèvre apporte déjà une légère salinité.
5. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez légèrement la surface avec une fourchette.
6. Répartissez les poireaux refroidis sur le fond de tarte, puis versez le mélange au chèvre par-dessus. Parsemez les noix concassées sur la tarte.
7. Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la garniture soit prise. Si la pâte dore trop vite, couvrez le pourtour de papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle.
8. Laissez tiédir un peu avant de démouler et de servir, la garniture gagne en tenue et en goût en refroidissant légèrement.

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Conseils

• Pour une version plus légère, remplacez la crème entière par du fromage blanc à 20 % et le chèvre frais par de la ricotta.
• Les noix peuvent être substituées par des noisettes ou des pignons de pin pour varier la gamme de textures et saveurs.
• Si vous préférez une pâte plus croustillante, précuisez la pâte 10 minutes avant d’ajouter la garniture.
• Ajoutez une pointe de muscade râpée dans l’appareil au fromage pour une touche chaleureuse discrète.
• Conservez la tarte au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 jours pour préserver fraîcheur et texture.
• Pour une cuisson alternative, cette tarte peut aussi être proposée en petites tartelettes individuelles, ce qui permet une cuisson plus rapide et une présentation plus élégante.

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Présentation

Servez cette tarte tiède, posée sur une assiette aux tons naturels pour évoquer la simplicité de ses ingrédients. Accompagnez-la d’une salade verte légèrement assaisonnée au vinaigre de cidre, pour apporter une pointe de fraîcheur et de contraste. Le croquant des noix se fait alors parfait compagnon du fondant du poireau et du chèvre, tandis que les couleurs douces créent une ambiance accueillante et tranquille.

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Conclusion

C’est un plat que l’on prend plaisir à refaire, où chaque bouchée raconte une histoire douce et immédiate.