admin Crumble tiède aux pommes et noisettes
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Introduction
Je me souviens de ce weekend d’automne, quand la maison s’est rempli du doux parfum des pommes qui caramélisent doucement dans la poêle, mêlé à celui de la noisette torréfiée. Pendant que le crumble cuisait, le four diffusait une chaleur réconfortante, et le léger crépitement de la pâte dorée éveillait tous mes sens. J’aimais cette texture entre le fondant des pommes légèrement acidulées et la croustillance parfumée de la noisette qui craquait sous la dent. Chaque bouchée semblait raconter l’histoire d’un après-midi calme, où la simplicité d’un dessert maison suffit à illuminer une journée grise. Ce mélange, ni trop sucré ni trop lourd, se partage facilement autour d’une table, enveloppé d’une ambiance douce où l’on prend le temps d’apprécier — vraiment — la chaleur et le goût d’un plat fait avec soin.
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Résumé
- Donne : 4 portions
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 50 minutes
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Ingrédients
- 4 pommes (type Golden ou Pink Lady)
- 100 g de farine
- 80 g de sucre roux
- 80 g de beurre doux froid
- 60 g de noisettes entières
- 1 pincée de cannelle en poudre (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sel
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Préparation
1. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Pendant qu’il chauffe, lavez, épluchez et coupez les pommes en morceaux pas trop petits, pour qu’ils gardent une jolie forme à la cuisson. Arrosez-les rapidement avec le jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
2. Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les pommes avec environ 20 g de sucre roux et la pincée de cannelle. Laissez-les compoter doucement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Vous devez voir les morceaux s’attendrir sans complètement se désagréger. Retirez du feu et versez cette compotée dans un plat allant au four.
3. Pendant ce temps, concassez grossièrement les noisettes. Dans un saladier, mélangez la farine, le reste du sucre, le sel, les noisettes et le beurre froid coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse avec quelques éclats plus gros, cela donnera ce fameux croquant si agréable.
4. Répartissez la pâte à crumble sur les pommes en veillant à bien couvrir la surface. Enfournez pour environ 30 minutes. Le dessus doit être doré, avec quelques noisettes bien grillées qui exhaleront leur parfum.
5. Sortez le crumble du four et laissez-le tiédir un peu. Au moment de servir, vérifiez la température et consistance des pommes : elles doivent être fondantes mais encore légèrement fermes au cœur.
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Conseils
- Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes effilées pour un goût plus doux et une texture plus fine.
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une poignée de flocons d’avoine dans la pâte à crumble, cela donnera un côté rustique très agréable.
- Si vous souhaitez un dessert moins sucré, réduisez la quantité de sucre et compensez avec un filet de miel sur les pommes avant le crumble.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans un plat couvert, ils se rafraîchissent très bien et peuvent se réchauffer doucement au four sans perdre leur croustillant.
- Pour une version végétalienne, remplacez le beurre par de l’huile de coco solide, qui donnera une légère note parfumée tout en gardant la texture friable.
- Pour apporter un petit twist, une touche de zeste d’orange dans les pommes avant cuisson rehausse subtilement les saveurs.
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Présentation
Servez ce crumble encore tiède, de préférence dans des bols individuels qui gardent la chaleur. Un peu de crème fraîche entière ou une boule de glace vanille à côté se marient parfaitement avec la douceur acidulée des pommes et le croquant grillé des noisettes. La couleur dorée de la pâte et le rouge tendre des pommes se mêlent pour une harmonie simple, qui invite à la détente, un instant doux et chaleureux qui évoque les dimanches passés en cuisine.
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Conclusion
Cette recette, en toute simplicité, apporte tout le bonheur d’un dessert maison qui réchauffe les cœurs doucement.
