Pâtes bolognaise ultra facile

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Introduction

Je me souviens de ces après-midis tardifs où l’odeur chaleureuse d’une sauce mijotée flottait doucement dans l’air, enveloppant la cuisine d’un parfum rassurant. Le bruit léger de la viande qui grésille doucement dans la poêle, mêlé au petit crépitement des oignons fondant lentement, c’est le genre de sons qui invite à s’attarder près des fourneaux. Ce qui me plaît aussi, c’est cette texture un peu rustique, où la sauce vient enrober les pâtes avec une générosité tranquille, ni trop liquide ni trop épaisse, juste ce qu’il faut. Lorsque je prépare cette bolognaise simple, sans prétention, c’est un peu comme si le temps ralentissait : je goûte, j’ajuste, je laisse mijoter pendant que la chaleur douce de la cuisine imprègne la pièce. Cette recette, je l’aime parce qu’elle ressemble à un instant suspendu, celui d’un repas partagé, fait maison, rempli de petits détails qui réconfortent.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 55 minutes

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Ingrédients

• 350 g de pâtes (tagliatelles, penne ou spaghetti selon le goût)
• 400 g de viande hachée de bœuf
• 1 oignon moyen, finement émincé
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 400 g de tomates pelées en conserve
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 10 cl de vin rouge (optionnel mais conseillé)
• 1 carotte moyenne, coupée en petits dés
• 1 branche de céleri, coupée en petits dés
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• Une pincée de thym ou d’origan séché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Parmesan râpé (facultatif)

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Préparation

1. Commencez par préparer tous les ingrédients : hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri, cela va donner de la profondeur à la sauce. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri, puis laissez-les suer doucement. Vous devez sentir la douceur qui se dégage, sans que les légumes ne colorent trop — si vous entendez un léger grésillement, baissez un peu le feu. Ajoutez ensuite l’ail, en faisant attention à ne pas le brûler pour éviter l’amertume.
3. Montez le feu et ajoutez la viande hachée. À l’aide d’une cuillère en bois, émiettez-la bien pour que la cuisson soit uniforme. Laissez-la prendre une belle couleur dorée, c’est là que la sauce commence à s’enrichir.
4. Versez le vin rouge et laissez-le s’évaporer presque totalement, cela prendra environ 5 minutes. Ce petit geste dévoile une nouvelle dimension de saveurs.
5. Incorporez les tomates pelées, écrasez-les légèrement avec le dos de la cuillère, puis ajoutez le concentré de tomate, la feuille de laurier et les herbes séchées. Salez et poivrez avec parcimonie, vous pourrez toujours ajuster plus tard.
6. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter la sauce entre 30 et 40 minutes, à couvert. Remuez de temps en temps pour éviter qu’elle n’accroche. La sauce doit gagner en onctuosité sans devenir compacte. Goûtez régulièrement pour évaluer l’assaisonnement.
7. Pendant que la sauce cuit tranquillement, faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les pâtes et laissez-les cuire selon les indications du paquet, idéalement al dente, pour garder du mâche sous la dent.
8. Égouttez les pâtes, puis mélangez-les délicatement à la sauce bolognaise. Si la préparation semble un peu trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter une cuillère d’eau de cuisson des pâtes pour lier le tout.

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Conseils

• Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la viande de bœuf par un mélange moitié veau, moitié porc, ou même du haché de dinde.
• Si vous n’avez pas de vin rouge, un peu de bouillon de légumes ou d’eau bien aromatisée fera l’affaire sans dénaturer la sauce.
• Pour enrichir la sauce, ajoutez un petit peu de lait ou de crème fraîche vers la fin de la cuisson, cela adoucit l’acidité des tomates.
• Cette sauce se conserve très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours, et elle gagne même en goût lorsqu’elle est réchauffée doucement.
• Vous pouvez préparer la sauce la veille et ne cuire les pâtes qu’au moment de servir, cela vous fera gagner du temps.
• Pour varier les plaisirs, pensez à parsemer des feuilles de basilic frais ou à ajouter un petit piment frais si vous aimez un peu de piquant.

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Présentation

Servez ces pâtes bolognaise dans des assiettes creuses, égayées par une généreuse râpée de parmesan ou un filet d’huile d’olive pour apporter une petite brillance. Le mélange de couleurs entre la sauce rouge orangée et les pâtes blondes invite naturellement à se régaler. Accompagnez d’une salade verte légèrement vinaigrée ou d’un simple pain de campagne, croustillant dehors, moelleux dedans, pour profiter pleinement de la sauce. Un repas simple, tranquille, qui réchauffe autant le corps que l’esprit, sans chichi.

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Conclusion

Une recette qui se glisse facilement dans le quotidien, avec la douceur d’un plat fait maison, à partager sans complication.