Pâtes bolognaise ultra facile

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Introduction

Je me souviens parfaitement du soir où j’ai fait cette bolognaise pour la première fois, un dimanche pluvieux. L’odeur douce et légèrement acidulée des tomates qui mijotaient doucement dans la casserole a vite rempli toute la cuisine. En remuant la sauce, j’entendais ce petit crépitement quand la viande dorait, un son rassurant qui annonçait le début d’un repas réconfortant. Ce que j’aime dans cette recette, c’est la texture moelleuse des morceaux de viande qui s’entremêlent aux pâtes encore chaudes et un peu al dente, enveloppées dans cette sauce parfumée. J’ai toujours gardé ce souvenir tactile et olfactif, celui de petites bulles de sauce qui éclataient sur le bord de la casserole, promettant une douceur et une épice discrète simultanées. Cuisiner cette recette, c’est un peu comme retrouver un vieux compagnon, simple et sincère dans son goût.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes

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Ingrédients

• 300 g de pâtes (tagliatelles, spaghetti ou penne selon votre préférence)
• 400 g de viande hachée de bœuf
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates pelées concassées en boîte
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 carotte moyenne
• 1 branche de céleri
• 15 cl de vin rouge (optionnel mais conseillé)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de thym séché
• Sel, poivre noir fraîchement moulu
• Parmesan râpé (pour servir)

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Préparation

1. Commencez par éplucher l’oignon, la carotte et les gousses d’ail. Hachez-les finement, ainsi que la branche de céleri. Plus les morceaux sont petits, plus ils fondront dans la sauce, donnant cette texture homogène et fondante.
2. Dans une grande poêle ou une sauteuse, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les légumes hachés et laissez-les suer doucement pendant environ 7 minutes, en remuant régulièrement. Ils doivent s’assouplir sans prendre de couleur.
3. Ajoutez la viande hachée en la répartissant bien sur toute la surface de cuisson. Laissez-la dorer doucement, sans trop remuer au début pour qu’elle prenne une jolie couleur brun clair. Cette étape renforce la saveur.
4. Verser le vin rouge et laissez-le réduire de moitié, cela va concentrer ses arômes. Incorporez ensuite le concentré de tomates, les tomates pelées, la feuille de laurier et le thym. Salez modérément, poivrez généreusement.
5. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant au moins 25 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir, devenant légèrement sirupeuse, et les saveurs se lier harmonieusement. Goûtez en fin de cuisson pour rectifier l’assaisonnement.
6. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée selon les indications du paquet, en visant une cuisson al dente. Égouttez-les juste avant de servir.
7. Mélangez les pâtes avec la sauce bolognaise directement dans la poêle pour que chaque bouchée soit imbibée de cette douceur acidulée. Servez chaud, parsemé de parmesan fraîchement râpé.

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Conseils

• Si vous n’avez pas de vin rouge sous la main, remplacez-le par un peu de bouillon de légumes pour garder la profondeur de goût sans l’alcool.
• Variez les viandes en utilisant un mélange bœuf-porc pour un résultat plus fondant et riche.
• Pour une texture plus rustique, hachez la viande un peu moins finement.
• La sauce peut sans problème être préparée la veille : ses saveurs n’en seront que plus développées après une nuit au réfrigérateur.
• Si vous aimez les notes légèrement épicées, ajoutez un petit piment sec ou un peu de paprika fumé à l’étape de cuisson des légumes.
• Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des lentilles corail ou du haché végétal, en adaptant légèrement le temps de cuisson.

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Présentation

Servez cette bolognaise dans des assiettes creuses, où les pâtes s’enroulent doucement autour de la fourchette, nappées d’une couche généreuse de sauce rouge vif. Quelques copeaux de parmesan apportent un contraste délicat, leur texture légèrement granuleuse contrebalance le moelleux des pâtes. Une petite feuille de basilic frais ou un brin de persil sur le dessus apportera une touche de couleur et de fraîcheur. C’est le genre de plat qui réchauffe l’atmosphère, idéal autour d’une table conviviale, accompagné d’un pain croustillant pour saucer jusqu’à la dernière goutte.

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Conclusion

Rien de tel qu’une bolognaise simple et sincère pour retrouver ce plaisir de cuisiner et de partager un bon repas.