Tarte fine aux tomates anciennes et fromage de chèvre frais

—

Introduction

Je me souviens d’un après-midi d’été, la cuisine baignée par une lumière douce, presque paresseuse. J’avais étalé la pâte sur le plan de travail, sentant sous mes doigts la texture ferme mais souple, prête à accueillir la fraîcheur du potager. Dès que les tomates anciennes ont rencontré le fromage de chèvre, une odeur familière et réconfortante s’est répandue, mêlant douceur lactée et parfum acidulé. Le glissement du couteau sur la pâte, le crépitement léger au four… Ce moment où la tarte commence à dorer, laissant apparaître une couleur ambrée et une texture presque croustillante, m’a toujours semblé être une promesse simple, celle d’un plaisir sincère et accessible. Cuisiner ce mélange humble et généreux, c’est comme raconter une histoire de saison.

—

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes

—

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée (environ 230 g)
• 400 g de tomates anciennes (variété cœur de bœuf, noire de Crimée, ou jaune)
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Quelques branches de thym frais
• Sel et poivre noir du moulin
• Une poignée de feuilles de basilic frais (pour la finition)

—

Préparation

1. **Préchauffez votre four à 200 °C** en chaleur tournante pour que la cuisson soit uniforme. Pendant ce temps, déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-la délicatement avec une fourchette, en insistant surtout sur le centre pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
2. **Lavez et coupez les tomates en fines tranches**, d’un centimètre environ. Si elles rendent trop de jus, il est possible de les tamponner légèrement avec un papier absorbant pour garder une tarte un peu plus nette à la sortie du four.
3. **Mélangez le fromage de chèvre avec l’huile d’olive** et la gousse d’ail finement hachée. Étalez cette crème sur le fond de pâte en une couche régulière mais pas trop épaisse. Ce mariage simple garantit une base savoureuse qui reste légère.
4. **Disposez ensuite les tranches de tomate en rosace** sur la crème, en les serrant légèrement. Ajoutez quelques feuilles de thym ici et là, salez et poivrez selon votre goût. Ne soyez pas avare sur le poivre, il relève bien le chèvre et la tomate.
5. **Enfournez pour environ 25 minutes**, surveillez bien les bords de la pâte qui doivent devenir bien dorés et croustillants. Si les tomates semblent trop humides, vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes, sans brûler la pâte.
6. À la sortie du four, laissez reposer une dizaine de minutes. Parsemez d’un peu de basilic frais juste avant de servir, il apportera une fraîcheur délicate qui illumine toute la tarte.

—

Conseils

• Si vous préférez une version plus rustique, remplacez la pâte feuilletée par une pâte brisée maison, elle apportera un côté plus fondant et léger.
• Le fromage de chèvre peut être mélangé à une cuillère de ricotta pour une texture plus crémeuse et moins acidulée.
• Pour accentuer le parfum, ajoutez une pincée de flocons de piment ou un peu de poivre de Sichuan fraîchement moulu.
• Cette tarte se conserve très bien au réfrigérateur, il suffit de la réchauffer doucement au four pour retrouver le croustillant, plutôt que d’utiliser un micro-ondes.
• En variant les tomates selon la saison, la saveur évolue : en hiver, des tomates confites feront merveille.
• Vous pouvez également parsemer un peu de parmesan râpé sur la tarte juste avant la fin de cuisson pour une croûte légèrement gratinée.

—

Présentation

Servez cette tarte légèrement tiède, posée sur une assiette claire qui laisse respirer les couleurs mordorées et les éclats rouges des tomates. Un simple filet d’huile d’olive fraîche au moment de dresser et quelques feuilles de basilic juste cueillies suffisent pour sublimer l’ensemble. Elle accompagne joliment une salade verte croquante ou quelques légumes rôtis, et invite à une pause gourmande, calme et sincère autour d’une table ensoleillée.

—

Conclusion

Un plat simple comme une belle journée, qui réunit douceur, fraîcheur et souvenirs autour d’une pâte dorée.