Pâtes aux champignons simple et délicieux

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Introduction

Je me souviens encore de ce moment précis où, dans ma petite cuisine baignée par la lumière douce d’un après-midi d’automne, le parfum des champignons sautés a commencé à envahir l’air. Le crépitement discret dans la poêle, ce léger sifflement lorsque le beurre fondait doucement, mêlé à l’odeur terreuse des champignons, c’était comme un retour à l’essentiel. J’ai aimé sentir la texture moelleuse des champignons, nappée d’une pointe de crème, qui vient caresser les pâtes encore tièdes. C’est un plat qui ne demande pas beaucoup de gestes, mais qui, à chaque bouchée, rappelle le confort et la simplicité des repas faits maison, ceux qui réchauffent aussi bien le corps que l’esprit. Un petit rituel sans chichis, qui se cuisine presque les yeux fermés, mais qui s’apprécie à chaque détail.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 25 minutes

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Ingrédients

• 300 g de pâtes (tagliatelles ou penne selon vos envies)
• 400 g de champignons de Paris frais, nettoyés et tranchés
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 20 cl de crème fraîche entière
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de persil plat ciselé (facultatif)

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Préparation

1. Commencez par porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Pendant ce temps, préparez les champignons : assurez-vous qu’ils soient bien propres, puis tranchez-les de façon assez fine pour qu’ils cuisent uniformément sans perdre leur moelleux.
2. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre ensemble dans une grande poêle à feu moyen. Dès que le beurre commence à mousser, ajoutez les gousses d’ail hachées et laissez-les légèrement colorer sans brûler, juste le temps qu’ils libèrent leur parfum.
3. Ajoutez alors les champignons, augmentez un peu le feu et laissez-les revenir tranquillement, en remuant de temps en temps. Il faut compter environ 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau qu’ils ont rendu soit presque évaporée. Goûtez et ajustez avec une pincée de sel.
4. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante selon le temps indiqué sur le paquet, en gardant environ 5 cl d’eau de cuisson de côté. Égouttez-les en les réservant précieusement encore un peu humides.
5. Baissez le feu sous la poêle, versez la crème fraîche sur les champignons, mélangez doucement pour que le tout s’enrobe sans bouillir, juste assez pour que la sauce épaississe légèrement. Poivrez généreusement.
6. Incorporez ensuite les pâtes tièdes, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si la sauce vous semble un peu compacte. Mélangez délicatement pour bien répartir la sauce et vérifiez l’assaisonnement une dernière fois.
7. Parsemez de persil frais juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur discrète.

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Conseils

• Si vous ne trouvez pas de champignons de Paris bien frais, les champignons shiitake ou cèpes surgelés peuvent très bien remplacer, apportant un goût plus boisé.
• Pour alléger un peu la recette, remplacez la crème fraîche par un mélange de yaourt nature et de lait, en l’ajoutant hors du feu.
• Si vous aimez une touche croustillante, faites griller quelques noisettes concassées et parsemez-les sur les pâtes juste avant de servir.
• La cuisson des champignons demande de la patience : une cuisson trop rapide les rendra caoutchouteux, laissez-les bien perdre leur eau tranquillement.
• Ce plat se conserve très bien au frais dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours, il suffit alors de le réchauffer doucement à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
• Pour une variante plus intense, ajoutez une petite échalote finement émincée au moment de saisir l’ail, elle donnera plus de profondeur à la sauce.

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Présentation

Servez ces pâtes dans des assiettes creuses aux teintes douces, le contraste entre le beige clair des pâtes et le brun des champignons souligne la simplicité du plat. Un joli bouquet de persil frais apporte une nuance de vert délicate et rafraîchit l’ensemble. Accompagnez d’un pain croustillant ou d’une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter un peu de vivacité. L’occasion parfaite pour partager un moment tranquille autour d’un repas sans prétention mais sincère.

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Conclusion

C’est un plat tout simple, mais qui raconte quelque chose de chaleureux, un petit instant suspendu dans le quotidien.