Paris-Brest (version maison) prêt en 20 minutes

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Introduction

Je me souviens très bien de ce jour où, enfant, je regardais ma grand-mère enfourner un Paris-Brest — ce cercle de pâte à choux dorée et craquante, généreusement garni d’une crème légère et pralinée. L’odeur légèrement sucrée de la pâte chaude qui se répand doucement dans la cuisine, mêlée au parfum du beurre noisette, m’a toujours donné une sensation de réconfort. Du four, on entendait ce petit crépitement discret, presque rassurant, tandis que la pâte gonflait lentement, prenant sa forme douce et moelleuse. C’est cette mémoire qui m’a donné envie de recréer ce classique chez moi, en simplifiant la recette pour qu’elle se prépare en un rien de temps, sans sacrifier la saveur et cette texture un peu folle, croquant dehors, fondant dedans.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 20 minutes

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Ingrédients

• 100 g de farine T55
• 75 g de beurre demi-sel
• 20 cl d’eau
• 3 œufs moyens
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de poudre de noisettes (ou amandes)
• 30 cl de crème liquide entière froide
• 2 cuillères à soupe de pâte de praliné (facultatif, mais recommandé)
• Sucre glace pour saupoudrer
• 10 g de poudre d’amandes pour saupoudrer la pâte à choux avant cuisson

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Préparation

1. **Préparez la pâte à choux** : dans une casserole, versez l’eau avec le beurre coupé en petits morceaux et le sucre. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu, puis portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois en formant une boule homogène.

2. **Incorporez les œufs** : laissez tiédir la pâte 2 à 3 minutes, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, ni trop liquide ni trop ferme — elle doit former un ruban souple quand vous la soulevez.

3. **Façonnez le cercle** : déposez votre pâte à choux dans une poche à douille (ou utilisez une cuillère si vous n’en avez pas) et formez un anneau d’environ 20 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez le dessus avec la poudre d’amandes et un peu de sucre glace.

4. **Cuisson** : enfournez dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante de préférence) pendant 10 minutes, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson encore 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et sèche au toucher. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter que la pâte ne retombe.

5. **Préparez la crème pralinée** : montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis incorporez délicatement la poudre de noisettes et la pâte de praliné. Goûtez pour ajuster, la crème doit être douce et légèrement croustillante grâce aux noisettes.

6. **Assemblage** : une fois le cercle de pâte refroidi, coupez-le en deux horizontalement avec un couteau à dents. Garnissez généreusement la base avec la crème pralinée, puis déposez le chapeau par-dessus. Saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.

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Conseils

• Si vous n’avez pas de pâte de praliné, vous pouvez remplacer par une pâte de noisette et un soupçon de miel pour un parfum proche.
• La poudre d’amandes sur la pâte à choux apporte du croquant, ne la zappez pas, même si vous n’en avez qu’un peu.
• Pour gagner du temps, préparez la pâte à choux la veille et gardez-la au réfrigérateur bien filmée ; elle sera plus facile à dresser.
• La chantilly doit être bien ferme, sinon la crème risque de s’affaisser au moment de garnir.
• Vous pouvez aussi ajouter quelques éclats de noisettes caramélisées sur la crème pour apporter encore plus de texture.
• Conservez le Paris-Brest au frais, il est toujours meilleur préparé le jour même, mais supporte bien une nuit au réfrigérateur.

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Présentation

Pour servir, posez ce cercle généreux sur une assiette claire qui laisse ressortir le doré de la pâte et la douceur beige de la crème pralinée. Accompagnez-le d’un café corsé ou d’un thé aux notes grillées, histoire de rester dans la même famille d’arômes. Le contraste entre le craquant sucré de la pâte et la légèreté veloutée de la crème crée un moment doux, presque intime, idéal pour un goûter partagé à la lumière tamisée d’un après-midi calme.

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Conclusion

Ce Paris-Brest simple et rapide, mais riche en sensations, est une belle façon de ramener un peu de douceur et d’amour dans la cuisine, sans complexe ni grandes prétentions.