Paris-Brest healthy sans beurre

Version allégée du Paris‑Brest sans beurre, cette recette remplace le corps gras par une huile neutre et une crème pralinée allégée au yaourt grec. Le résultat conserve le contraste classique entre une pâte à choux croustillante et une crème onctueuse et noisettée, tout en réduisant la teneur en graisses saturées pour une dégustation plus légère.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 130 minutes (incl. repos au frais)

Ingrédients

Pâte à choux : 120 ml eau, 120 ml lait demi‑écrémé, 60 g huile neutre (tournesol ou colza), 1 pincée de sel, 1 TL sucre, 130 g farine T45, 3–4 œufs (ajuster selon consistance)
Praliné noisette (maison) : 150 g noisettes entières, 2 EL miel (ou sirop d’érable), 1 EL huile neutre, 1 pincée de sel
Crème pâtissière légère : 400 ml lait demi‑écrémé, 40 g sucre, 2 jaunes d’œuf, 30 g maïzena, 1 TL extrait de vanille
Finition : 150 g yaourt grec (pour alléger la crème), 30 g noisettes concassées, sucre glace (optionnel)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Préparer la pâte à choux : dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, l’huile, le sel et le sucre. Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une fois et mélanger énergiquement jusqu’à formation d’une panade homogène. Remettre sur feu doux 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte. Laisser tiédir 5 minutes.
3. Incorporer les œufs un par un : ajouter un œuf et mélanger vigoureusement jusqu’à absorption, répéter jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. La pâte doit être brillante et suffisamment souple pour être pochée ; utiliser le 4e œuf seulement si nécessaire.
4. Pocher la couronne : à l’aide d’une poche à douille (douille lisse de 10–12 mm), former une couronne de 18–20 cm en posant deux tours de pâte l’un sur l’autre. Saupoudrer de noisettes concassées. Enfourner à 200 °C pendant 10 minutes, puis baisser à 180 °C et poursuivre 20 minutes. Éteindre le four et laisser la couronne 5–10 minutes dans le four entrouvert pour bien sécher l’intérieur. Laisser refroidir sur grille.
5. Préparer le praliné : torréfier les noisettes 8–10 minutes à 180 °C jusqu’à ce qu’elles sentent la noisette grillée et que la peau se détache légèrement. Frotter pour éliminer les peaux si désiré. Mixer les noisettes chaudes avec le miel, l’huile et le sel jusqu’à obtention d’une pâte assez lisse (adapter la texture en ajoutant un peu d’huile). Réserver.
6. Crème pâtissière légère : fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena. Chauffer le lait avec la vanille jusqu’à frémissement. Verser un peu de lait chaud sur le mélange jaunes/sucre pour tempérer, puis reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement. Hors du feu, laisser tiédir quelques minutes.
7. Incorporer le praliné : mélanger 3–4 EL de praliné (ou plus selon intensité souhaitée) à la crème pâtissière tiédie. Laisser complètement refroidir puis incorporer le yaourt grec pour alléger la texture. Réserver au frais au moins 1 heure pour que la crème prenne une consistance ferme mais souple.
8. Montage : couper la couronne en deux horizontalement. Garnir la base d’une couche régulière de crème pralinée à la poche à douille (douille cannelée ou lisse), parsemer de noisettes concassées. Refermer avec le chapeau, saupoudrer légèrement de sucre glace si désiré et garder au frais jusqu’au service (max. 24 heures).

Conseils

Ajouter les œufs un par un et vérifier la consistance : la pâte doit retomber en ruban épais pour garantir une bonne montée et une texture aérée.
Pour un praliné plus rapide, mixer des noisettes déjà grillées et un filet de miel ; ajuster l’huile pour obtenir la texture souhaitée.
Sécher la pâte à choux dans le four éteint permet d’éviter qu’elle retombe en surface et garantit un intérieur bien cuit et croustillant.
Vous pouvez remplacer le yaourt grec par du skyr pour une version encore plus maigre, ou ajouter 1 EL de mascarpone si vous souhaitez plus d’onctuosité.
Conserver au réfrigérateur et sortir 15 minutes avant service pour que la crème retrouve une texture fondante en bouche.

Présentation

Présenter le Paris‑Brest en couronne sur un plat neutre pour mettre en valeur la couleur dorée de la pâte et la teinte noisette de la crème. Parsemer le dessus de noisettes concassées pour un contraste de texture et saupoudrer légèrement de sucre glace pour une finition nette, adaptée aux repas de saison ou aux occasions conviviales.

Conclusion : Cette version sans beurre conserve le croquant de la pâte et l’onctuosité pralinée tout en allégeant la recette, garantissant un équilibre de textures et de saveurs à chaque bouchée.

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