Panna cotta fraises et basilic

Panna cotta légère parfumée au basilic et accompagnée d’un coulis de fraises frais. La recette mise sur une texture soyeuse et un contraste entre la douceur vanillée de la panna cotta et la acidité fruitée du coulis, idéale pour un dessert de saison ou en fin de repas léger.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 265 minutes (y compris 4 h de prise au réfrigérateur)

Ingrédients

• 400 ml de crème liquide 30–35 % MG
• 100 ml de lait entier
• 50 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille (ou 1 TL d’extrait de vanille)
• 4 feuilles de gélatine (environ 8 g) ou 1 g d’agar-agar (voir astuce)
• Pinch de sel
• 300 g de fraises fraîches
• 30 g de sucre pour le coulis (ajuster selon maturité des fruits)
• 1 TL de jus de citron
• 6–8 feuilles de basilic frais, plus quelques petites feuilles pour la décoration
• Fraises supplémentaires pour la garniture (facultatif)

Préparation

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5–10 minutes. Si utilisation d’agar-agar : préparer séparément (voir conseils).
2. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines. Dans une casserole, verser la crème, le lait, le sucre, les graines et la gousse. Ajouter une pincée de sel. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit chaud et proche de l’ébullition (≈ 80 °C) : petites bulles sur les bords et vapeur ; ne pas faire bouillir.
3. Retirer la casserole du feu. Égoutter la gélatine, l’ajouter au mélange chaud et remuer jusqu’à dissolution complète (environ 30–60 s). Retirer la gousse de vanille. Pour une panna cotta extra lisse, passer le mélange au tamis fin avant de couler.
4. Verser dans 4 ramequins ou verrines. Laisser refroidir à température ambiante 15–20 minutes, puis couvrir et placer au réfrigérateur au minimum 4 heures (idéalement 6–8 h) jusqu’à prise complète. La texture doit être ferme mais soyeuse au toucher.
5. Préparer le coulis : laver et équeuter les fraises. Réserver 4 petites fraises pour la décoration. Couper les autres en morceaux, les mélanger avec 30 g de sucre et 1 TL de jus de citron. Laisser macérer 10 minutes puis mixer jusqu’à une purée lisse.
6. Passer le coulis au tamis pour retirer les grains si désiré. Incorporer finement hachées 4–5 feuilles de basilic au coulis chaud ou refroidi selon l’intensité souhaitée. Réfrigérer jusqu’au service.
7. Démoulage (si nécessaire) : tremper rapidement les ramequins 3–5 s dans de l’eau chaude pour détacher la panna cotta, puis retourner sur une assiette. Napper de coulis, décorer avec les fraises réservées et quelques feuilles de basilic.

Conseils

• Pour tester la prise : incliner légèrement un ramequin ; si la surface tremble légèrement mais se tient, la panna cotta est prête.
• Pour un démoulage net, essuyer l’excès d’eau autour du ramequin après le bain chaud et utiliser une fine lame pour décoller les bords.
• Si vous préférez une alternative végétale ou une tenue plus ferme, remplacer la gélatine par 1 g d’agar-agar : porter le mélange lait/crème à ébullition, ajouter l’agar-agar en pluie, laisser bouillir 1 minute en remuant, puis couler.
• Passer le coulis au chinois pour une texture très lisse et ajuster le sucre selon la maturité des fraises. Le basilic se marie mieux ajouté après refroidissement pour conserver sa fraîcheur aromatique.

Présentation

Servir la panna cotta démoulée ou en verrine : napper généreusement de coulis de fraises d’un rouge vif et disposer quelques quartiers de fraise pour le contraste. Ajouter une petite feuille de basilic en finition pour une touche verte et une note aromatique fraîche, adaptée aux repas d’été ou aux occasions légères.

Conclusion : L’équilibre entre la texture soyeuse et la vivacité du coulis garantit un dessert frais et réussi à chaque réalisation.

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