Pancakes noisettes et chocolat sans sucre raffiné

Des pancakes noisettes et chocolat sans sucre raffiné, moelleux et riches en arômes de noisette grillée et de cacao. Sucrés naturellement au sirop d’érable, ils conviennent pour le petit-déjeuner ou le brunch et s’adaptent au lait végétal. La pâte reste légère et aérée après un court repos; la cuisson donne des bords dorés et une mie fondante.

Résumé

Donne : 8 pancakes (3–4 portions)
Temps de préparation : 15 minutes (+10 minutes de repos)
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

140 g farine de blé T65
60 g poudre de noisette
2 EL (≈15 g) cacao en poudre non sucré
2 TL (≈10 g) levure chimique
1/4 TL sel
2 œufs
300 ml lait (végétal ou animal)
2 EL sirop d’érable (ou miel liquide)
30 g beurre fondu ou 2 EL huile neutre
30–40 g chocolat noir 70 % coupé en pépites (facultatif)
Huile ou beurre pour la cuisson
Noisettes concassées et graines (facultatif, pour la garniture)

Préparation

1. Préparer les ingrédients secs : tamiser la farine, la poudre de noisette, le cacao, la levure et le sel dans un grand saladier. Mélanger jusqu’à obtenir une couleur homogène et une poudre fine.

2. Mélanger les liquides : dans un bol, fouetter les œufs avec le lait, le sirop d’érable et le beurre fondu jusqu’à obtenir un mélange lisse. L’odeur doit être légèrement sucrée et beurrée.

3. Incorporer : verser les liquides sur les ingrédients secs et mélanger doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse ; quelques petites grumeaux sont acceptables. Si la pâte paraît trop épaisse, ajouter 1–2 EL de lait.

4. Ajouter les pépites : incorporer les pépites de chocolat si utilisées. La pâte doit être homogène, brillante et suffisamment fluide pour s’étaler légèrement dans la poêle.

5. Repos : laisser reposer la pâte 10 minutes à température ambiante pour que la poudre de noisette s’hydrate et que la levure commence à agir. La pâte doit paraître plus aérée après repos.

6. Cuisson : chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen (environ 160–180 °C sur plaque). Graisser légèrement. Verser 2–3 grosses cuillères de pâte par pancake. Cuire 2–3 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent et que les bords soient pris, puis retourner et cuire encore 1–2 minutes. Les pancakes doivent être dorés et moelleux à l’intérieur, avec des bords légèrement croustillants.

7. Conservation : garder au chaud dans un four à 80–90 °C si nécessaire. Servir immédiatement avec noisettes grillées, fruits frais ou un filet de sirop d’érable.

Conseils

Torréfier légèrement les noisettes avant de les moudre pour intensifier le parfum : 8–10 minutes à 160 °C, puis laisser refroidir.
Ne pas trop travailler la pâte après ajout des liquides pour préserver une texture aérée.
Adapter l’épaisseur en ajoutant un peu de lait si la pâte est trop épaisse; pour des mini-pancakes, former de plus petites portions.
Remplacer les œufs par 100 g de compote de pomme ou 1 banane mûre écrasée pour une version végétalienne (ajuster le liquide).
Pour un goût chocolaté plus prononcé, saupoudrer légèrement de cacao sur la pâte juste avant de retourner les pancakes.

Présentation

Empiler 3 à 4 pancakes sur chaque assiette pour un rendu visuel équilibré. Parsemer de noisettes concassées et de quelques pépites de chocolat, ajouter un filet de sirop d’érable et des fruits rouges pour contraster la couleur. En saison froide, une cuillerée de fromage blanc ou yaourt nature apporte fraîcheur et onctuosité.

Conclusion : La combinaison de poudre de noisette et de cacao non sucré, associée à un repos court et une cuisson maîtrisée, garantit des pancakes moelleux au parfum riche sans sucre raffiné.

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