Pancakes healthy aux pommes caramélisées

Des pancakes moelleux et peu sucrés accompagnés de pommes caramélisées rapides à préparer. Cette version privilégie des ingrédients complets et des sucres naturels pour un petit déjeuner nourrissant et léger. Les pancakes restent tendres au centre et dorés à l’extérieur; les pommes apportent une texture fondante et un arôme caramélisé.

Résumé

Donne : 4 portions (environ 8 pancakes)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

120 g flocons d’avoine (mixés en farine)
80 g farine complète
1 TL levure chimique
1 TL cannelle en poudre
1 pincée de sel
2 œufs
1 banane mûre (environ 100 g), écrasée
250 ml lait (végétal ou demi‑écrémé)
1 EL sirop d’érable ou miel (facultatif)
2 pommes (environ 300 g), pelées et tranchées
1 EL beurre ou huile de coco pour les pommes
1 EL sirop d’érable pour les pommes
1/2 citron (jus), pour les pommes
1 TL huile neutre pour la cuisson des pancakes

Préparation

Fournir des instructions détaillées et faciles à suivre, étape par étape.

Préparez la farine d’avoine : mixez les flocons d’avoine dans un blender jusqu’à obtention d’une poudre fine. Mélangez-la ensuite avec la farine complète, la levure, la cannelle et la pincée de sel dans un bol.
Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec la banane écrasée, le lait et le sirop d’érable jusqu’à obtenir un mélange homogène. La consistance doit être légèrement épaisse mais versable ; ajustez avec 1–2 EL de lait si nécessaire.
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement jusqu’à homogénéité. Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes : elle s’épaissira légèrement et prendra une texture légèrement grainée mais lisse.
Pendant le repos, préparez les pommes caramélisées : chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez le beurre ou l’huile de coco. Ajoutez les tranches de pomme, le jus de citron et saupoudrez légèrement de cannelle. Faites cuire 6–8 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées. Ajoutez 1 EL de sirop d’érable en fin de cuisson pour glacer et retirez du feu. Les pommes doivent être brillantes et sentir le caramel léger.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez l’huile neutre. Versez environ 60 ml de pâte par pancake (ou 1 petite louche). Faites cuire 2–3 minutes jusqu’à formation de bulles à la surface et bords dorés, puis retournez et poursuivez la cuisson 1–2 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Les pancakes doivent être dorés et moelleux au centre.
Déposez les pancakes cuits sur une assiette au fur et à mesure et conservez-les au chaud dans un four à 100 °C si nécessaire. Servez empilés et garnis des pommes caramélisées.

Conseils

Pour une texture plus légère, laissez reposer la pâte 10 minutes pour que la farine d’avoine absorbe les liquides.
Choisissez des pommes fermes (Pink Lady, Braeburn) pour éviter qu’elles ne se défassent complètement à la cuisson.
Pour une version vegan, remplacez les œufs par 60 g de tofu soyeux mixé ou un “œuf” de chia (1 EL graines de chia + 3 EL d’eau, repos 10 min).
Ne surchargez pas la poêle : cuire 2–3 pancakes à la fois selon la taille de votre poêle pour conserver une cuisson uniforme et une belle coloration.
Conservez les restes au réfrigérateur 48 heures ou congelez‑les séparés par du papier sulfurisé pour une conservation plus longue.

Présentation

Empilez 3 à 4 pancakes par assiette, déposez une généreuse cuillerée de pommes caramélisées sur le dessus et arrosez légèrement de sirop d’érable. Parsemez de quelques noix hachées ou graines pour du croquant et ajoutez une touche de yaourt nature ou fromage blanc selon la saison.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre une pâte moelleuse aux fibres complètes et des pommes caramélisées apportant douceur et humidité, pour un résultat savoureux et léger à la fois.

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