Pancakes épais doré et parfumé

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Introduction

Je me souviens encore de cette matinée où la cuisine s’est doucement animée, bercée par le léger crépitement de la poêle chauffée. L’odeur chaleureuse de la pâte qui commence à cuire, mêlée à une note subtile de vanille et de beurre fondu, flottait dans l’air. Le contact de la louche déposant la pâte épaisse dans la poêle, le léger grésillement quand les bulles apparaissent à la surface… Chaque étape appelait à la patience, à l’attente gourmande. Le petit croustillant sur les bords, que l’on caresse du doigt pour ajuster le moment où on retourne le pancake, donne cette sensation réconfortante, comme un léger échange entre la cuisine et soi. À chaque bouchée, cette texture moelleuse et dense me rappelle les dimanches calmes, où tout semble suspendu, et où le plaisir est dans le simple fait d’être là, autour d’une table, avec ce doux cérémonial du petit-déjeuner.

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Résumé

• Donne : 6 pancakes épais
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 25 minutes

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Ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 30 g de sucre blond
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 350 ml de lait entier
• 1 œuf moyen
• 40 g de beurre doux fondu + un peu pour la cuisson
• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille

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Préparation

1. Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sucre et le sel. Ce mélange sec va garantir un levage homogène et une texture légère.
2. Dans un autre récipient, battez l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille. Incorporez progressivement le beurre fondu, en veillant à ce qu’il soit tiède, pas chaud – cela évite de “cuire” l’œuf.
3. Versez le liquide sur les ingrédients secs en une seule fois. Mélangez rapidement, juste assez pour humecter la farine. Il faut garder quelques petits grumeaux, la pâte doit rester épaisse et irrégulière pour des pancakes moelleux et aérés. Ne surmélangez pas.
4. Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes à température ambiante, cela permet à la farine de s’hydrater et aux bulles d’air de se former doucement.
5. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et déposez un petit morceau de beurre pour la graisser. Quand il commence à mousser sans noircir, versez une grosse louche de pâte (environ 90 ml) pour former un pancake bien épais.
6. Laissez cuire sans toucher jusqu’à ce que des bulles se forment en surface et que les bords semblent légèrement pris (environ 3 à 4 minutes). Avec une spatule fine, retournez délicatement et poursuivez la cuisson encore 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
7. Posez les pancakes sur une assiette chaude ou recouverte d’un linge propre pour conserver leur moelleux. Répétez avec le reste de la pâte, en ajustant la température de la poêle si besoin.

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Conseils

• Pour une version plus légère, remplacez la moitié du lait par du lait fermenté (type babeurre), cela apporte un petit goût acidulé et aide le levage.
• Si vous souhaitez une texture encore plus gourmande, ajoutez un yaourt nature (60 g) à la pâte.
• Pour des notes différentes, remplacez la vanille par une cuillère à café de zestes de citron ou d’orange finement râpés.
• Ne faites pas cuire les pancakes à feu trop vif, ils risqueraient de brûler à l’extérieur sans être cuits à cœur.
• Les pancakes se conservent bien au chaud, enveloppés dans un torchon propre, pendant 20 à 30 minutes.
• Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine de sarrasin et de farine de riz (150 g + 100 g), en gardant les mêmes proportions de liquide, mais ajoutez un peu plus de levure.

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Présentation

Servez ces pancakes empilés en petites tours, la couleur dorée du dessus contraste joliment avec la pâleur intérieure. Une petite noisette de beurre frais déposée sur le dessus fond délicatement dans la chaleur encore présente. Accompagnez-les d’un coulis de fruits rouges ou simplement d’un filet de miel ou de sirop d’érable pour sublimer leur parfum. Un thé fumant ou un café corsé réveillera agréablement l’ensemble, créant une ambiance douce et tranquille où chaque bouchée invite à ralentir.

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Conclusion

Ces pancakes épais, simples et parfumés, apportent une douceur tranquille à vos matins, sans fioritures mais avec beaucoup de charme.