Pains pita maison

Recette simple pour réaliser des pains pita maison souples et gonflés, adaptés aux sandwiches, wraps ou en accompagnement. La pâte, peu d’ingrédients, demande une fermentation modérée pour développer saveur et élasticité. La cuisson à haute température crée rapidement la poche caractéristique et une surface légèrement dorée, tandis que l’intérieur reste moelleux.

Résumé

• Donne : 8 pains
• Temps de préparation : 25 minutes (actif)
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 105 minutes (avec temps de repos)

Ingrédients

• 500 g de farine de blé (type 55)
• 300 ml d’eau tiède (≈ 38 °C)
• 7 g de levure sèche instantanée
• 10 g de sel
• 10 g de sucre (≈ 2 TL)
• 1 EL (15 ml) d’huile d’olive
• Semoule fine ou farine supplémentaire pour fariner (environ 20 g)

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure sèche et le sucre. Faire un puits et ajouter l’eau tiède puis l’huile d’olive. Mélanger à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte grossière. 2. Ajouter le sel et pétrir sur un plan légèrement fariné pendant 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (la pâte doit être souple et légèrement collante). 3. Former une boule, huiler légèrement le saladier, couvrir d’un torchon humide et laisser lever à température ambiante pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume. 4. Dégazer la pâte, la diviser en 8 portions égales (environ 75 g chacune). Former des boules et laisser reposer 10 minutes sous un linge. 5. Aplatir chaque boule avec un rouleau en un disque d’environ 12–15 cm d’épaisseur 3–4 mm. Fariner légèrement pour éviter que ça colle. 6. Préchauffer le four à 250 °C avec une pierre à pizza ou une plaque retournée à l’intérieur pendant au moins 30 minutes pour qu’elle soit bien chaude. 7. Cuire les pitas 3–5 minutes chacune sur la pierre ou la plaque très chaude, jusqu’à ce qu’elles gonflent et prennent une coloration dorée claire. Pour un four domestique, cuire 2–3 pitas à la fois. 8. Retirer et couvrir d’un torchon propre pour conserver l’humidité; la surface doit rester souple et la mie moelleuse.

Conseils

• Vérifier la température de l’eau : trop chaude tue la levure, trop froide ralentit la fermentation (idéal ≈ 35–38 °C).
• Ne pas ajouter trop de farine pendant le pétrissage : la pâte doit rester légèrement collante pour une mie tendre.
• Utiliser une pierre ou plaque très chaude pour favoriser le gonflement et la formation de la poche en quelques minutes.
• Pour des pitas plus parfumées, ajouter 1 TL de za’atar ou graines de sésame sur le dessus avant la cuisson.
• Conserver à température ambiante dans un torchon ou au réfrigérateur (jusqu’à 3 jours) puis réchauffer 30–60 secondes au four ou à la poêle pour restaurer la souplesse.

Présentation

Servir les pitas chaudes, ouvertes en deux pour les garnir : falafel, légumes rôtis, viandes grillées ou salade; leur couleur dorée et la mie moelleuse offrent un contraste agréable avec des garnitures croquantes. En apéritif, les couper en quartiers et proposer plusieurs dips (houmous, tzatziki) pour varier les textures et les saveurs.

Conclusion : La cuisson très chaude et une fermentation maîtrisée garantissent des pitas gonflées, souples et faciles à garnir à chaque fournée.

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