Pains kebab à la farine semi complète

Des pains plats moelleux et légèrement rustiques, conçus pour accueillir viandes et garnitures. La farine semi complète apporte une légère mâche et des arômes de céréale ; la recette reste simple et adaptée à une cuisson au four ou à la poêle pour un résultat souple, doré et facile à garnir.

Résumé

Donne : 6 pains
Temps de préparation : 30 minutes (plus 60 minutes de repos)
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 100 minutes

Ingrédients

500 g de farine semi complète
300 ml d’eau tiède (≈ 40 °C)
7 g de levure sèche (1 sachet)
10 g de sel
10 g de sucre
2 EL d’huile d’olive
30 ml de lait (optionnel, pour plus de souplesse)
1 EL de graines de sésame ou de nigelle (optionnel, pour la finition)

Préparation

1. Activez la levure : mélangez la levure et le sucre dans 100 ml d’eau tiède et laissez reposer 5–8 minutes jusqu’à légère mousse.

2. Mélangez les ingrédients secs : dans un grand bol, tamisez grossièrement la farine semi complète puis incorporez le sel.

3. Formez la pâte : faites un puits, versez la levure activée, le reste d’eau, l’huile d’olive et le lait si utilisé. Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main ou au robot 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement tacky mais non collante. La pâte aura une texture un peu granuleuse caractéristique de la farine semi complète.

4. Première pousse : formez une boule, huiler légèrement la surface et couvrez d’un linge humide. Laissez lever 60 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

5. Façonnage : dégazez la pâte, divisez en 6 portions égales (≈ 110 g chacune). Façonnez en boules, laissez reposer 10–15 minutes sous un linge. Aplatissez ensuite chaque boule avec un rouleau à 12–15 cm de diamètre, épaisseur 4–6 mm.

6. Cuisson : préchauffez le four à 240 °C avec une pierre à pizza ou une plaque retournée à l’intérieur. Enfournez 2–3 pains à la fois sur la pierre chaude 5–7 minutes jusqu’à ce qu’ils gonflent légèrement et prennent une teinte dorée. Alternativement, cuisez sur une poêle chaude sans matière grasse 2–3 minutes par face, en pressant légèrement pour former une poche.

7. Finition : badigeonnez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de sésame si désiré. Laissez refroidir quelques minutes sur une grille avant de couper et garnir.

Conseils

Vérifiez la température de l’eau (≈ 38–40 °C) pour activer la levure sans la tuer.
N’ajoutez pas trop de farine au pétrissage : une pâte légèrement collante donne des pains plus moelleux après cuisson.
Pour une cuisson uniforme, utilisez une pierre chaude ou préchauffez la plaque du four; la cuisson sur poêle reste rapide et pratique.
Vous pouvez congeler les pains cuits, empilés et séparés par du papier cuisson : décongelez au four à 160 °C 5–8 minutes.
Pour des pains plus souples, remplacez 50 ml d’eau par 50 ml de lait ou ajoutez 1 EL de yaourt nature à la pâte.

Présentation

Coupez les pains en portefeuille et garnissez-les de viande épicée, salade croquante, oignons marinés et sauce au choix. Servez tiède pour conserver la texture moelleuse ; adaptés à un repas convivial ou à emporter pour un déjeuner sur le pouce.

Conclusion : La combinaison de la farine semi complète et d’une cuisson à haute température donne des pains souples, légèrement rustiques et fiables pour toutes garnitures.

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