Pains kebab à la farine semi complète

Pains plats moelleux préparés avec de la farine semi-complète, adaptés au garniture kebab ou à tartiner. La farine semi-complète apporte une saveur de céréales plus marquée et une mie légèrement plus dense que la farine blanche, tout en conservant une bonne élasticité pour obtenir des pains souples et résistants à la garniture.

Résumé

• Donne : 8 pains
• Temps de préparation : 25 minutes (actif)
• Temps de cuisson : 8–10 minutes
• Temps total : 110 minutes (incl. pousse)

Ingrédients

• 500 g farine semi-complète (type 110)
• 7 g levure sèche active
• 1 TL sucre
• 300 ml eau tiède (35–40 °C)
• 1 TL sel
• 2 EL huile d’olive
• 1 EL graines de sésame ou nigelle (facultatif)
• Un peu de farine supplémentaire pour le plan de travail

Préparation

1. Mélanger la levure et le sucre dans 100 ml de l’eau tiède et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à légère mousse, signe d’activation.
2. Dans un grand saladier, verser la farine. Former un puits, ajouter le mélange levure, le reste d’eau et 1 EL d’huile d’olive. Incorporer progressivement la farine au liquide.
3. Ajouter le sel lorsque la pâte commence à se former (éviter le contact direct sel-levure au départ). Pétrir 8–10 minutes à la main ou 6–7 minutes au robot jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement élastique et un peu collante au toucher. Ajuster avec 1–2 TL de farine si trop collante.
4. Former une boule huilée, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 h à 1 h 15, jusqu’à ce que la pâte double de volume. La surface doit être lisse et légèrement tendue.
5. Dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné et diviser en 8 parts égales. Former des boules, couvrir et laisser reposer 15 minutes pour détendre le gluten.
6. Préchauffer le four à 250 °C avec une pierre à pizza ou une plaque retournée à l’intérieur. Étaler chaque boule en disque d’environ 18–20 cm et 3–4 mm d’épaisseur. Si désiré, humidifier légèrement la surface et saupoudrer de graines.
7. Cuire 4–6 minutes par fournée (selon l’épaisseur et la température du four) jusqu’à ce que des taches dorées apparaissent et que le pain gonfle partiellement. La croûte doit être claire avec des zones dorées, la mie souple et légèrement moelleuse.
8. Sortir et couvrir immédiatement d’un torchon propre pour conserver la souplesse. Répéter jusqu’à épuisement des pâtons.

Conseils

• Utiliser une pierre à pizza ou une plaque très chaude pour favoriser le gonflement et une cuisson rapide, ce qui garde le pain moelleux.
• Contrôler la température de l’eau (35–40 °C) pour activer la levure sans la tuer ; un thermomètre de cuisine est utile.
• Pour des pains encore plus souples, badigeonner légèrement d’eau à la sortie du four et couvrir immédiatement d’un linge propre.
• Congeler les pains refroidis séparés par du papier cuisson ; réchauffer 1–2 minutes au four chaud ou 30–60 s au micro-ondes pour une utilisation rapide.
• Varier l’hydratation (+10–20 ml d’eau) si la farine absorbe beaucoup d’humidité pour obtenir une mie plus tendre.

Présentation

Servir les pains chauds ou tièdes, ouverts au milieu et garnis de viande marinée, légumes croquants et sauce au choix. En été, privilégier des herbes fraîches et crudités ; en hiver, proposer des garnitures rôties et des sauces onctueuses pour un contraste de textures.

Conclusion : L’équilibre d’hydratation et le pétrissage suffisant donnent des pains semi-complets souples et savoureux, parfaitement adaptés aux garnitures kebab.

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