Pains kebab à la farine semi complète

Pains plats moelleux et légèrement dorés à base de farine semi-complète, conçus pour accueillir garnitures de kebab, salades ou sauces. La farine semi-complète apporte une saveur de céréales plus prononcée et une mie plus dense que la farine blanche, tout en conservant une texture souple après un pétrissage et une levée simples.

Résumé

• Donne : 8 pains
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 8–10 minutes (four) / 2–4 minutes par pain (poêle)
• Temps total : Environ 120 minutes (incl. temps de repos)

Ingrédients

• 500 g farine semi-complète
• 300 ml eau tiède (35–40 °C)
• 7 g levure sèche active (1 sachet)
• 1 TL sucre
• 2 TL sel (≈10 g)
• 2 EL huile d’olive
• 1 EL semoule fine ou farine pour saupoudrer
• 1 EL graines de sésame (facultatif)

Préparation

1. Mélanger la levure et le sucre dans 50 ml d’eau tiède et attendre 5–10 minutes jusqu’à légère mousse (si levure instantanée, mélanger directement à la farine).
2. Dans un grand bol, mêler la farine et le sel. Former un puits, ajouter l’huile d’olive, le mélange levure et le reste de l’eau tiède. Mélanger à la cuillère jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
3. Transférer sur un plan fariné et pétrir 8–10 minutes à la main (ou 6–8 minutes au robot) jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement élastique. La pâte doit être un peu collante mais se détacher des parois.
4. Rouler en boule, huiler légèrement la surface, couvrir d’un film alimentaire ou d’un linge et laisser lever dans un endroit tiède pendant 60–75 minutes, jusqu’à ce que le volume double.
5. Dégazer la pâte, diviser en 8 portions (~80–85 g chacune). Façonner des boules, couvrir et laisser reposer 10–15 minutes pour détendre le gluten.
6. Aplatir chaque boule en disque d’environ 12–15 cm d’épaisseur 3–5 mm avec un rouleau. Saupoudrer légèrement de semoule ou de farine. Parsemer de graines de sésame si désiré.
7. Préchauffer le four à 240–250 °C avec une pierre à pizza ou une plaque retournée à l’intérieur. Cuire les pains 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement gonflés. Alternativement, cuire à la poêle bien chaude (sans matière grasse) 1,5–2 minutes par face jusqu’à coloration et légères bulles.
8. Sortir, couvrir d’un linge propre quelques minutes pour conserver la souplesse, puis garnir selon l’usage.

Conseils

• Pour une mie plus aérée, laisser lever une seconde fois 20 minutes après le façonnage avant la cuisson.
• Si la pâte est trop ferme, ajouter 1–2 EL d’eau ; si trop collante, saupoudrer légèrement de farine, sans excès pour ne pas alourdir la pâte.
• Cuire sur une surface très chaude (pierre ou plaque retournée) permet d’obtenir un meilleur gonflement et une croûte plus croustillante.
• Conserver les pains dans un sac hermétique une fois refroidis ; réchauffer 30–60 s au micro-ondes ou 2–3 minutes au four à 180 °C pour retrouver la souplesse.
• Pour une saveur plus prononcée, remplacer 50 g de farine par de la farine de seigle ou ajouter 1 TL de cumin moulu à la pâte.

Présentation

Servir les pains tièdes, coupés ou ouverts en poche, garnis de viande marinée, légumes croquants et sauces fraîches (yaourt, tahini, sauce tomate épicée). Ils conviennent aussi aux plateaux de saison : accompagnement chaud pour plats d’automne ou lunch d’été roulé.

Conclusion : Une recette fiable grâce à un pétrissage adapté et une cuisson à haute température qui garantissent des pains souples, légèrement alvéolés et résistants pour garnir sans se déchirer.

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