Pains kebab à la farine semi complète

Pains plats moelleux et légèrement rustiques, préparés avec de la farine semi-complète pour une saveur plus marquée et un apport en fibres. Adaptés à de nombreuses garnitures (viande, falafel, légumes rôtis), ces pains restent souples à façonner et développent une mie alvéolée et une croûte dorée après une cuisson rapide en poêle ou au four.

Résumé

Donne : 8 pains
Temps de préparation : 30 minutes (actif)
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 120 minutes (avec pointage)

Ingrédients

500 g farine semi-complète (type T80)
300 ml eau tiède (35–40 °C)
7 g levure sèche de boulanger instantanée (1 sachet)
10 g sel
10 g sucre
1 EL huile d’olive (15 ml)
1–2 EL semoule fine ou farine pour saupoudrer (optionnel)
Farine supplémentaire pour le plan de travail

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure et le sucre dans un grand bol. Ajouter l’eau tiède et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
2. Incorporer le sel puis pétrir 8–12 minutes à la main (ou 5–7 minutes au robot) jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement élastique ; la pâte doit être légèrement collante au toucher mais se décoller des parois.
3. Former une boule, couvrir d’un torchon humide ou d’un film et laisser pousser 60–75 minutes à température ambiante jusqu’à ce que le volume double ; l’arôme doit être légèrement fermenté et sucré.
4. Dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné, diviser en 8 portions (~95 g chacune). Façonner des boules, couvrir et laisser reposer 15 minutes pour détendre le gluten.
5. Étaler chaque boule en disque d’environ 12–15 cm et 3–4 mm d’épaisseur. Saupoudrer légèrement de semoule ou de farine si désiré pour éviter le collage.
6. Cuire : méthode poêle — chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif. Cuire chaque pain 1,5–2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il gonfle et présente des taches dorées ; texture souple et légèrement moelleuse. Méthode four — préchauffer à 230 °C sur pierre ou plaque chaude et cuire 4–6 minutes ; les pains auront une surface plus uniformément dorée.
7. Laisser tiédir sur une grille. Les pains se conservent 2 jours sous film ou 3–4 jours au réfrigérateur ; réchauffer brièvement à la poêle ou au four avant garniture.

Conseils

Pour une mie plus alvéolée, effectuer un pointage long au frais (8–12 heures) : réduire la levure à 3 g et laisser au réfrigérateur.
Si la pâte colle trop, ajouter très progressivement de la farine (1 cuillère à soupe à la fois) pour ne pas dessécher la pâte.
La cuisson en poêle doit être vive mais sans brûler : ajuster le feu selon l’épaisseur et la conductivité de la poêle.
Pour des pains plus souples, incorporer 10–15 ml de lait à la place d’une partie de l’eau.
Congeler les pains pliés individuellement avec du papier cuisson ; réchauffer congelés à 160–180 °C 6–8 minutes ou à la poêle après décongélation partielle.

Présentation

Couper les pains en portefeuille, garnir selon l’occasion : viande épicée, salade croquante, sauce yaourt et herbes pour un repas convivial ; ou falafel et taboulé pour une version végétarienne. Disposer sur un plat chaud pour conserver moelleux et chaleur lors du service.

Conclusion : La farine semi-complète apporte du goût et de la tenue à ces pains, et la méthode simple garantit des galettes moelleuses et faciles à garnir à chaque fournée.

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