Pains kebab à la farine semi complète

Des pains plats moelleux et légèrement rustiques, élaborés avec de la farine semi complète pour une mie plus structurée et une saveur céréalière. Ces pains, souples et légèrement dorés, se forment rapidement et conviennent parfaitement pour garnir kebabs, wraps ou sandwichs froids.

Résumé

Donne : 8 pains
Temps de préparation : 30 minutes (actif)
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 110 minutes (incl. 60 min de pousse)

Ingrédients

500 g farine semi complète
300 ml eau tiède (environ 30–35 °C)
7 g levure sèche active
1 TL sucre
10 g sel
1 EL huile d’olive
un peu de farine supplémentaire pour le plan de travail

Préparation

1. Mélange de la levure : dans un bol, dissoudre la levure et le sucre dans 50 ml d’eau tiède. Laisser reposer 5–10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

2. Pâte : dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un puits, ajouter la levure activée, l’huile d’olive et le reste de l’eau tiède. Incorporer avec une cuillère jusqu’à formation d’une pâte.

3. Pétrissage : transférer sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique. La pâte doit rester un peu collante mais maniable ; ajuster avec 1–2 TL de farine si elle colle trop.

4. Première pousse : former une boule, huiler légèrement le bol, couvrir avec un torchon propre ou un film plastique et laisser lever 60 minutes à température ambiante jusqu’à doublement de volume.

5. Division et détente : dégazer doucement la pâte, diviser en 8 parts égales (environ 95–100 g chacune). Former des boules et laisser reposer 15 minutes sous un linge pour détendre le gluten.

6. Façonnage : aplatir chaque boule avec la paume puis étaler au rouleau en disque d’environ 18–20 cm d’un centimètre d’épaisseur. Éviter d’épouser trop de farine pour garder la texture souple.

7. Cuisson (poêle) : chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Cuire chaque disque 1–2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que des taches dorées apparaissent et que le pain gonfle légèrement, signe de la formation d’une poche. Pour une cuisson au four, préchauffer à 250 °C avec une pierre ou plaque chaude et cuire 4–5 minutes par fournée.

8. Maintien : placer les pains cuits dans un linge propre et couvrir pour conserver la chaleur et l’humidité — cela rendra la mie plus moelleuse et souple pour garnir.

Conseils

Pour une mie plus aérienne, augmenter la durée de première pousse jusqu’à 90 minutes si la température est fraîche.
Ne pas travailler la pâte trop sèchement : un léger degré d’humidité favorise une mie souple et une meilleure poche intérieure.
Cuire à feu vif pour obtenir un gonflement rapide et des taches dorées sans dessécher le pain.
Conserver les pains emballés dans un torchon ou un sac plastique une fois refroidis ; ils se conservent 2–3 jours ou se congèlent facilement avant cuisson finale.
Adapter la taille des disques selon l’usage : plus petits pour des sandwichs, plus grands pour des wraps.

Présentation

Couper les pains en deux et garnir de viande grillée, crudités (oignon, tomate, laitue) et sauce (yaourt à la menthe, sauce blanche). Servir chaud pour que la mie reste moelleuse et que le pain conserve sa souplesse lors du pliage.

Conclusion : La farine semi complète apporte une structure et une saveur équilibrées; une hydratation soignée et une cuisson vive garantissent des pains kebab moelleux et résistants au garnissage.

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