Pains kebab à la farine semi complète

Pains plats légèrement gonflés, adaptés aux garnitures type kebab. La farine semi-complète apporte une saveur de céréale et une mie plus dense que la farine blanche, tout en restant moelleuse. Recette simple pour obtenir des galettes dorées, souples et résistantes à la garniture.

Résumé

Donne : 6 pains
Temps de préparation : 30 minutes (actif)
Temps de cuisson : 6–8 minutes par fournée
Temps total : 1 h 40 minutes (incl. pointage)

Ingrédients

400 g farine semi-complète (type T80)
240 ml d’eau tiède (environ 25–30 °C)
7 g levure sèche instantanée
10 g sucre
8 g sel
20 ml huile d’olive
1 EL yaourt nature (optionnel, pour plus de souplesse)
15–25 g farine supplémentaire pour le plan de travail
1 EL graines de sésame ou nigelle (optionnel, pour la surface)

Préparation

1) Dans un grand saladier, mélanger la farine semi-complète, la levure sèche et le sucre. Ajouter l’eau tiède, l’huile d’olive et le yaourt si utilisé. Mélanger jusqu’à formation d’une pâte homogène.

2) Ajouter le sel et pétrir 8–10 minutes à la main ou 6–7 minutes au robot jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais élastique. La pâte doit devenir lisse et se détacher des parois.

3) Former une boule, huiler légèrement le bol et couvrir avec un linge humide ou un film alimentaire. Laisser lever 45–60 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.

4) Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en 6 portions égales (environ 110–120 g chacune). Façonner des boules et laisser détendre 10 minutes sous un linge.

5) Aplatir chaque boule à l’aide d’un rouleau en disques d’environ 18–20 cm de diamètre et 3–5 mm d’épaisseur. Saupoudrer légèrement de graines si désiré.

6) Préchauffer le four à 250 °C avec une pierre à cuisson ou une plaque épaisse à l’intérieur. Si vous n’avez pas de pierre, utiliser une plaque retournée et préchauffer également.

7) Cuire 1 à 2 disques par fournée (selon la taille de votre plaque) pendant 6–8 minutes : la surface doit gonfler légèrement, la couleur devenir dorée clair et la base bien cuite. Pour une cuisson plus marquée, passer 30–60 secondes sous le gril en surveillant.

8) Sortir les pains, les couvrir d’un linge propre pour conserver leur souplesse. Répéter jusqu’à épuisement des pâtons. Laisser refroidir quelques minutes avant garniture.

Conseils

Hydratation : ajuster l’eau (+/- 10 ml) selon l’absorption de votre farine ; la pâte doit rester légèrement collante mais maniable.
Préchauffage : une pierre ou une plaque très chaude favorise le gonflement et une croûte fine et dorée.
Façonnage : ne pas trop appuyer en étalant pour conserver des poches d’air et une mie aérée.
Congélation : cuire les pains, laisser refroidir, puis congeler en portions. Réchauffer 1–2 minutes au four chaud ou à la poêle pour retrouver souplesse.
Variantes : remplacer 30 g de farine par de la farine complète pour plus de rusticité, ou ajouter 1 TL d’origan dans la pâte pour une note aromatique.

Présentation

Servir les pains chauds ou tièdes, ouverts en pochette et garnis de viande émincée, légumes croquants et sauces. Les pains conservent une belle couleur dorée et une texture souple, idéale pour des repas de convivialité ou à emporter.

Conclusion : La proportion farine semi-complète/eau et le temps de repos garantissent des pains kebab moelleux, souples et suffisamment résistants pour contenir une garniture généreuse.

#recettefacile #painsmaison #cuisine