Pains kebab à la farine semi complète

Ces pains kebab, réalisés avec de la farine semi complète, offrent une mie moelleuse et une croûte légèrement dorée, idéale pour garnir de viandes rôties, de légumes grillés ou de sauces fraîches. La recette privilégie une pâte souple et une cuisson à haute température pour obtenir des pains souples, résistants à la garniture et agréablement savoureux.

Résumé

Donne : 8 pains
Temps de préparation : 35 minutes (pétrissage et façonnage)
Temps de cuisson : 8–10 minutes
Temps total : 125 minutes (incl. 1 h 20 de repos/levée)

Ingrédients

500 g de farine semi complète
300 ml d’eau tiède (≈ 25–30 °C)
7 g de levure sèche instantanée (1 sachet)
10 g de sel
10 g de sucre
30 ml d’huile d’olive
1 EL de semoule fine ou farine supplémentaire pour le façonnage
1 EL de graines de sésame ou de nigelle (facultatif, pour la finition)

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine semi complète, le sel et le sucre. Faire un puits au centre.
2. Dissoudre la levure dans l’eau tiède puis laisser reposer 2–3 minutes si nécessaire. Verser la moitié de l’eau dans le puits, ajouter l’huile d’olive et commencer à incorporer la farine avec une cuillère.
3. Ajouter progressivement le reste de l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte doit être souple et légèrement collante ; ajuster avec 5–10 ml d’eau ou 10–15 g de farine si besoin.
4. Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 8–10 minutes jusqu’à une surface lisse et élastique. La pâte doit reprendre lentement sa forme quand on la presse du doigt.
5. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un torchon humide ou d’un film plastique et laisser lever 60 minutes à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6. Dégazer doucement la pâte et la diviser en 8 portions égales (~90–100 g chacune). Façonner en boules et laisser reposer 10–15 minutes sous un linge pour détendre le gluten.
7. Aplatir chaque boule en disque de 12–15 cm d’épaisseur uniforme (environ 0,5–1 cm) en veillant à ne pas les étirer excessivement. Saupoudrer légèrement de semoule ou de farine si nécessaire. Parsemer de graines si souhaité.
8. Préchauffer le four à 250–260 °C avec une pierre à pizza ou une plaque lourde à l’intérieur pendant au moins 30 minutes pour garantir une forte inertie thermique.
9. Cuire les galettes 1 à 2 par 1 (ou par fournée selon la taille de la pierre) directement sur la surface chaude 8–10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée avec quelques taches plus foncées et que la mie soit cuite. Les pains doivent rester souples après cuisson.
10. Refroidir sur une grille, couvrir d’un torchon propre pour conserver la souplesse avant garniture.

Conseils

Peser les ingrédients pour garantir la régularité ; la farine semi complète absorbe plus d’eau que la farine blanche, ajuster l’hydratation si la pâte paraît trop sèche.
Préchauffer la pierre ou la plaque est essentiel pour obtenir une belle coloration et limiter l’humidification de la mie.
Pour une mie plus aérienne, laisser la première pousse un peu plus longtemps (jusqu’à 90 minutes) si la température ambiante est fraîche.
Conserver les pains dans un torchon ou un sac en tissu pour maintenir la souplesse ; réchauffer brièvement à la poêle ou au four avant de garnir pour raviver textures et arômes.
Pour une version plus légère, remplacer 100 g de farine semi complète par 100 g de farine de blé T65 pour améliorer l’élasticité.

Présentation

Servir les pains ouverts et garnis de viande épicée, de crudités croquantes et d’une sauce yaourt citronnée pour un contraste de textures. Ils conviennent aussi comme accompagnement chaud pour des préparations végétariennes à base de légumes rôtis et de houmous.

Conclusion : L’utilisation de farine semi complète apporte saveur et tenue, et la cuisson à haute température garantit des pains souples et résistants, parfaits pour garnir sans s’effriter.

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